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以新鲜的圣女果为原料制作果汁,分别对可溶性固形物、自然分层率进行测定,通过单因素试验和正交试验研究浑浊型圣女果果汁的稳定性。结果表明,当圣女果果汁质量分数60%,均质时间20 min,卡拉胶添加量1.0%时,浑浊型圣女果果汁稳定性最佳。
浑浊型圣女果果汁的稳定性研究
【摘 要】
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以新鲜的圣女果为原料制作果汁,分别对可溶性固形物、自然分层率进行测定,通过单因素试验和正交试验研究浑浊型圣女果果汁的稳定性。结果表明,当圣女果果汁质量分数60%,均质
【机 构】
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百色学院农业与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2017年04期
【基金项目】
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圣女果组合干燥技术的研究与产品开发项目(2015KBN08);圣女果酒发酵工艺研究项目(2015KBN09);亚热带农业产业专业群项目(桂教高教[2015]41号66);广西高等学校优势特色专业建设项目(桂教高教[2014]52号);益生菌发酵圣女果-猕猴桃复合汁的研究(KY2016LX352)
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