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明胶（gelatin）是由动物的皮、骨、筋、腱等结缔组织中含有的胶原（couagen）经适度水解、提取而获得的蛋白质产品。在大生产中，主要是以牛、猪、鱼等动物的皮、骨为原料，经酸、碱处理后，加热水萃取而制得的。
明胶在食品工业中的应用简述
【摘 要】
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明胶（gelatin）是由动物的皮、骨、筋、腱等结缔组织中含有的胶原（couagen）经适度水解、提取而获得的蛋白质产品。在大生产中，主要是以牛、猪、鱼等动物的皮、骨为原料，经酸、碱处理
【机 构】
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中国日用化工协会明胶分会秘书处
【出 处】
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明胶科学与技术
【发表日期】
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2009年1期
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