【摘 要】
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全面分析六个苹果品种果实香气成分特点和主要差异。采用顶空固相微萃取结合气质联用检测香气成分。确定了六个苹果品种特征香气成分,采用主成分分析法确定出乙酸己酯、2-甲
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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农业部农业产业技术体系项目(nycytx-08);陕西师范大学研究生培养创新基金(2010cxs020)
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全面分析六个苹果品种果实香气成分特点和主要差异。采用顶空固相微萃取结合气质联用检测香气成分。确定了六个苹果品种特征香气成分,采用主成分分析法确定出乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己酸己酯和己醛是苹果香型分类的重要判定变量,将六个苹果品种香气分为三类。各品种均以醛类青香气为主,第一类"醛类浓青香型",酸王香气浓度很高,是其它品种约2～4倍,属于此类;第二类"醛类淡青香型",香气成分比较单纯且含量低,澳洲青苹、国光、瑞丹和瑞林属于此类;第三类"青香蕉香型",酯类香蕉香气化合物含量较高,青香蕉属于此类。
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