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我国烹饪设备及器具的发展，经历了几千年的悠久历史。虽然早在2000多年前就形成了行业雏形，但作为一门专业学科的形成只是近年来的事．因此，其总的发展速度缓慢。究其原因，除历史因素外．科学技术和经济落后是主要因素。另外，还有一个重要因素是．千百年来．我国烹饪一直以手工作业为主．受到传统手工技艺和经验型思想的影响，加上厨师自身科学文化的素质的限制．在很大程度上忽视了机械设备的研制和先进技术在烹饪设备上的应用。因此．目前在各大专及高职院校．纷纷将《烹饪设备及器具》课程作为该校烹饪专业的主干课程之一．以提高学生们在