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对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究,给出了通电加热解冻的机理.测定了一些参数,如电导率、导热性和热扩散系数等.另外,通过对冻肉不同部位的温度测量,得出了温度场在解冻时的分布规律,并对能量利用率进行了简要的描述.
冻肉通电加热解冻的研究
【摘 要】
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对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究,给出了通电加热解冻的机理.测定了一些参数,如电导率、导热性和热扩散系数等.另外,通过对冻肉不同部位的温度测量,得出了温度场在解
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年4期
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