论文部分内容阅读
面团的筋力强弱直接影响到面点成品的质量.根据面筋的形成机理及其性质,在调面时,通过控制温度,添加食盐、油、糖,充分揉搓、掺和面粉等方法,可调节面筋的筋力,以达到成品的制作要求.
筋力调节的微观分析
【摘 要】
：
面团的筋力强弱直接影响到面点成品的质量.根据面筋的形成机理及其性质,在调面时,通过控制温度,添加食盐、油、糖,充分揉搓、掺和面粉等方法,可调节面筋的筋力,以达到成品的
【机 构】
：
湖南师范大学职业技术学院
【出 处】
：
扬州大学烹饪学报
【发表日期】
：
2001年2期
其他文献
在传统烹饪加工过程中，存在着多认识上的误区，如认为：拔丝过程中砂糖的起丝与搅拌“上劲”有关，拔丝方法分为３种；挂霜的温度是蔗糖刚起状态下的温度，且温度范围较大等，事实上，拔丝是利
微生物学课程是烹饪与营养教育专业的一门重要的基础理论课，系统掌握该课程的理论对烹饪技能创新及餐饮卫生管理具有重要意义。构建“以问题为导向”的微生物学课程研究型教学
随着社会主义市场经济的不断发展和完善,烹饪岗位定向教育模式已逐渐失去原有优势,缺乏市场竞争力。这就要求我们必须对课程体系、教学模式进行改革,按照新的人才培养方案,整
我国经济增长方式逐步实现由要素驱动转向创新驱动,企业是创新的主体。制造业企业在国民经济中占有重要地位,是一个国家生产力水平的重要体现。企业生态创新驱动机制建立对企
对蒲公英、枸杞菜两种野菜的营养成分进行初步的分析,结果表明,每100g新鲜样品蒲公英、枸杞菜的可食部分中,营养成分的含量分别为:水分91.19g、90.92g;灰分1.63g、1.32g;钙18