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回顾了麸曲的制曲工艺发展;生产麸曲应用的微生物菌株,包括霉菌、酵母、细菌等;应用麸曲生产六曲香酒和麸曲酱香白酒的研发和应用成果。对麸曲及其麸曲白酒的发展提出了展望。
麸曲制造技术发展回顾与展望
【摘 要】
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回顾了麸曲的制曲工艺发展;生产麸曲应用的微生物菌株,包括霉菌、酵母、细菌等;应用麸曲生产六曲香酒和麸曲酱香白酒的研发和应用成果。对麸曲及其麸曲白酒的发展提出了展望
【机 构】
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天津津酒集团,天津科技大学
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年05期
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