【摘 要】
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久存蔬菜 许多人为了节约时间,一次从菜市场买回许多蔬菜后.放在冰箱中慢慢食用.这样做是很不好的.因为蔬菜,尤其是叶菜中含有硝酸盐,在储藏一段时间后,由于酶和细菌的作
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久存蔬菜 许多人为了节约时间,一次从菜市场买回许多蔬菜后.放在冰箱中慢慢食用.这样做是很不好的.因为蔬菜,尤其是叶菜中含有硝酸盐,在储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐.而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝酸胺类物质.长期储存蔬菜不仅产生有害物质.而且造成营养素的损失.实验证明,在30℃的屋子里储藏24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失.……
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