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为了提高薇菜加工品质、增加产品的附加值,通过对新鲜薇菜进行脱苦护色保脆等预处理,然后添加各种调味料制成即食薇菜。结果表明:用2%的碳酸氢钠溶液脱苦,0.2%氯化钙溶液保脆以及用300mL/L的醋酸铜或400mL/L的醋酸锌在pH值6时护色具有良好的预处理效果。
薇菜预处理及加工技术研究
【摘 要】
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为了提高薇菜加工品质、增加产品的附加值,通过对新鲜薇菜进行脱苦护色保脆等预处理,然后添加各种调味料制成即食薇菜。结果表明:用2%的碳酸氢钠溶液脱苦,0.2%氯化钙溶液保脆
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院; 湖北民族学院生物科学与技术学院 恩施445000; 恩施445000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年03期
【基金项目】
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湖北省科技厅攻关计划项目(2001AA208B04)
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