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为有效利用青稞资源,采用超高压提取方法从青稞中提取β–葡聚糖,通过单因素试验及正交试验研究了超高压压力、超高压加压时间、固液比、溶液p H等因素对β–葡聚糖得率的影响。结果表明,在实验范围内各影响因素对β–葡聚糖得率作用的大小依次为超高压压力>超高压加压时间>固液比>溶液p H,超高压提取β–葡聚糖的最佳工艺条件为压力400 MPa、时间4.5 min、固液比1∶10(g/m L)、溶液p H 10.5。在此提取条件下,β–葡聚糖得率达到3.72%。超高压提取方法是青稞β–葡聚糖提取的有效方法。