【摘 要】
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选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只，与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验，分别测定其股二头肌、臂三头肌和背最长肌的色泽、嫩度、pH值和熟肉率，研究巴美肉羊的肉用品质特
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31160330)
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选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只，与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验，分别测定其股二头肌、臂三头肌和背最长肌的色泽、嫩度、pH值和熟肉率，研究巴美肉羊的肉用品质特性并确定最佳屠宰月龄。结果表明：4月龄巴美肉羊3个部位肌肉的剪切力值显著小于对照组肉羊（P＜0.05），而6月龄股二头肌的剪切刀和熟肉率与8月龄背最长肌的剪切力值也显著小于对照组肉羊（P＜0.05）。同时，随着月龄的增加，巴美肉羊股二头肌和臂三头肌的剪切力值呈先下降后上升，且6月龄时剪切力值达最低（P＜0.05）；而熟肉率股二头肌呈上升
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