【摘 要】
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目的通过食醋添加量、水分含量及食物颗粒的不同配比对玉米粥餐后血糖应答的影响,探讨调整理化因素对降低餐后血糖应答的有效性和可行性。方法以食醋添加量、水分含量及食物
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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目的通过食醋添加量、水分含量及食物颗粒的不同配比对玉米粥餐后血糖应答的影响,探讨调整理化因素对降低餐后血糖应答的有效性和可行性。方法以食醋添加量、水分含量及食物颗粒为因素进行三因素三水平有交互作用的正交试验,募集18名健康男性志愿者,分别试食含40g可利用碳水化合物的葡萄糖粉和18种不同配比的玉米粥,测定120min内的血糖生成指数（GI）、胰岛素指数（II）和饱腹感指数（SI）,比较各水平组合下各值的差异。结果食物颗粒是GI和II的最大影响因素,食醋添加量是SI最大的影响因素;方差分析显示食物颗粒对GI
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