【摘 要】
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目的：对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA 克隆分析法相结合,研究冷却牛肉中微生物菌落总
【机 构】
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上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306
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目的：对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA 克隆分析法相结合,研究冷却牛肉中微生物菌落总数及结构。结果冷却牛肉中的初始细菌总数为2.6×104 CFU/g,筛选出8株优势菌株,根据其形态、颜色等特征鉴定为：S01和S02都为假单孢菌属, S03为希瓦氏菌属, S04、S06为不动杆菌属, S05为窄食单胞菌属, S07为嗜冷杆菌, S08为葡萄球菌属。结论冷却牛肉中优势菌为假单胞菌和希瓦氏菌属,在4℃条件下,货架期为5天。
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