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专家支持：邵玉芬（复旦大学医学院营养与食品卫生学教授） 邹大进 (上海第二军医大学附属长海医院内分泌科教授)
背景资料：
为了解和动态观察社会经济发展对我国居民营养与健康状况的影响，了解我国各地区人群膳食结构和营养状况，了解我国高血压、糖尿病、肥胖的患病情况和流行病学特点，卫生部、科技部和国家统计局于 2002年9～11月对全国31个省市共30多万人进行了一次"中国居民营养与健康状况调查"。其中，江苏省疾病控制中心食品专家披露了这样一个事实：目前，居民营养状况和慢性非传染性疾病已成为我国主要的公共卫生问题。死于心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和呼吸系统疾病的人数已占我国总死亡人数的2/3 以上，而引起这类疾病的一个很重要的原因就是--饮食不当。
多少年来，人们崇尚"吃得好，一切都好"。时至今日，营养专家们赋予了它更深的含义--"吃得好"，就要吃得营养、吃出健康！
话虽这么说，但真的要做到"吃得营养、吃出健康"，却不是那么简单的事。为了解当代都市人的饮食习惯与饮食观念，本刊近期对上海市数百位年龄在25～40岁的白领人士（男女各半）进行了一次主题为"你的饮食习惯健康吗"的调查，主要调查结果如下：
本刊调查
1. 你有没有吃早餐的习惯？
男：有24％没有52％有时吃有时不吃24％
女：有51％没有27％有时吃有时不吃22％
2. 你平时挑不挑食？
男：挑食0％ 有一点挑食4％ 基本不挑食96％
女：挑食33％有一点挑食39％基本不挑食28％
3. 你每星期吃多少次洋快餐？
男：基本不吃16％ 一两次43％三次以上41％
女：基本不吃 24％ 一两次41％三次以上35％
4. 你有没有吃夜宵的习惯？
男：没有32％偶尔45％有23％
女：没有52％偶尔28％有20％
5. 因为晚餐比较丰富，所以你会吃得比较多？
男：是64％不是36％
女：是 42％不是58％
6. 你是不是常常因为忙于工作而耽误了吃饭？
男：是63％偶尔10％不是27％
女：是34％偶尔10％不是56％
7. 为了应酬客户，你是不是常常大鱼大肉，比刚工作时胖了很多？
男：是63％不是37％
女：是42％不是58％
8. 你是不是特别喜欢吃油炸、烧烤之类的食物？
男：是43％一般35％不是22％
女：是57％一般26％不是17％
9.你每天一般喝多少杯咖啡？
男：一杯不喝10％一两杯31％三杯以上59％
女：一杯不喝12％一两杯31％三杯以上57％
10．你是不是比较喜欢喝饮料，而不太爱喝水？
男：是22％不是78％
女：是36％不是64％
11． 你平时是不是饭吃得很少，菜相对吃得比较多？
男：不是66％是34％
女：不是18％是82％
看着这份调查报告，让人不可思议！都市白领们普遍受过高等教育，他们的自我保健意识大多比较强，他们的饮食习惯理应比较科学、比较健康，然而调查结果恰恰相反。比如，有52％的男性和 27％女性不吃早餐，33％的女性挑食，84％的男性和76％的女性每星期会吃一次以上的洋快餐，23％的男性和20％的女性常吃夜宵， 63％男性和34％女性常常因为忙于工作而耽误吃饭，43％的男性和 57％的女性特别喜欢吃油炸、烧烤食品，59％的男性和57％的女性每天要喝三杯以上的咖啡……这一切，是什么造成的？是无知，是忽略，还是别的什么？
在调查后的深入回访中，记者终于弄清了白领们的"饮食IQ" 之所以会如此低的缘由。其实，他们中的绝大多数人都知道什么样的饮食习惯才算健康，也知道不吃早餐、吃夜宵、吃洋快餐、狂喝咖啡之类的习惯都是很不健康的，他们之所以会"明知山有虎，偏向虎山行"，全因"习惯成自然"，是"人在江湖，身不由己"。而这些理由在记者看来，根本就是借口，是"明知可为，而不愿为"。其实，只要把自己的生活习惯、工作安排、休闲方式作一点小小的改变，健康就会相伴而行。
分析篇
透过现象看本质
以下是记者在回访过程中遇到的十位非常具有代表性的"饮食 IQ"不及格的白领人士，读者看看他们的饮食状况，听听专家的分析与建议，再对比一下自己，或许能从中得到启迪与帮助。
快餐至上：踢走一切"繁文缛节"
林白，男，28岁，外企业务员
林白是一家外企的业务员，每天公司、客户两头跑，忙得不可开交。为了省下时间多跑几个客户，多签几份订单，林白把一日三餐精简到了不能再精简的地步。中餐的煎、炒、煮、炸等繁琐工序往往让林白望而却步，对他来说，浪费时间就等于是浪费生命。
林白时常光顾肯德基、麦当劳之类的洋快餐店，因为它们卫生、温热、随处可见，里面有音乐声，还有许多可爱的小孩子。有时候，林白会点一份儿童套餐，边吃边摆弄那些小玩具，感受一番久违了的童趣。
专家评论：
傅教授：别让"垃圾食品"伤害你
洋快餐大多以高热量的油炸食品为主，油炸食品具有三高（高热量、高脂肪、高钠）和三低（低矿物质、低维生素和低纤维）的特点。营养学中有个专门术语叫"脂肪热比"。洋快餐食品的脂肪热 比很高，如三明治的热比为52％，奶油为90％，冰淇淋为52.9％，远远高于20％～30％这个允许标准。因此，国际营养学界的一些有识之士称洋快餐为"junk food"，即"垃圾食品"。长期过量进食油炸食物，对健康非常不利。首先，油炸类食物所含热量与脂肪极高，一块中等大小的炸鸡约含2090千焦的热量，长期摄取会导致人体肥胖及一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等。其次，食物在高温下煎炸超过两分钟，会形成大量杂环胺。杂环胺进入人体后，会损伤肝脏，并有强烈的致癌作用。
专家建议：
为了预防肥胖、高血脂、高血压、高血糖、冠心病等"富裕性"疾病对人体健康的危害，世界上成立了慢餐协会，宣传快餐的弊端和其对城市文化的损害，号召人们回到餐桌旁，和家人一起坐下来共享美味的慢餐。全球挑战、抵制 "洋快餐"似乎已经成了潮流和趋势。
对于工作异常繁忙的白领而言，偶尔吃些洋快餐未尝不可，但天天吃就显得有点过火了。洋快餐最大的缺陷是缺乏富含维生素的蔬菜类食物。想要吃得健康，最好的方法就是增加食物种类，尽量选择中式的、有较多蔬菜的快餐，如果能再增加一些水果的话，营养就比较全面了。
素食当道：鱼肉死光光
白 琳，女，30岁，总经理秘书
"曾经有一盘红烧蹄 放在我面前，我没有控制住，吃下去以后才后悔莫及。如果上帝给我再来一次的机会，我一定对它说三个字：我不吃。如果要给这三个字加一个期限，我希望是：一辈子！"
套用星爷这句已经被引用得烂熟的话，却能真实地道出白琳的心态。白琳是一家跨国公司的总经理秘书，每天的应酬数不胜数，衣香鬓影地出没于各大豪华宾馆、酒店也是家常便饭。为了保持身材和形象，白琳除了把生孩子的事一拖再拖外，对自己的饮食也是严加控制。招待客户时，她除了例行公事地敬酒以外，几乎很少动筷，那些海鲜鱼翅、大鱼大肉，她根本视而不见。在家里，她永远只吃素菜，而且不用油炒、只在水里煮一下。问她为何对自己如此苛刻？白琳自有她的一番理论：素食既能保持苗条又很健康，何乐而不为呢？
专家评论：
邵教授：长期素食，贫血找你没商量
有人认为，吃素可以既苗条又健康。还有人说，吃素能延年益寿。其实，素食是一种不平衡的膳食，长期素食会造成人体部分营养素缺乏，对健康非常不利。有人对一地区长期素食的和尚和尼姑进行调查，发现有80％的人患有贫血，且免疫功能下降，工作效率也下降。
在素食者中，最容易出现维生素B 12缺乏，因为维生素B 12主要存在于肉、鱼、蛋、乳制品等荤食中。虽然人对维生素B 12的需要量很少（成人每日推荐量仅为2.4微克），但缺乏维生素B 12的人容易发生巨幼细胞性贫血，表现为皮肤发黄，口唇、指甲和睑结膜等处苍白，头发变黄变脆、容易脱落，肝、脾也有不同程度的肿大。此外，维生素B 12缺乏者还会出现神经系统损害，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等。近年研究表明，老年性痴呆的发病原因之一，也可能与维生素B 12缺乏有关。
邹教授：当心吃成"黄脸婆"
三年自然灾害时期，由于食物严重匮乏，老百姓们只能用蔬菜或野菜充饥，大多数人面黄肌瘦、全身无力。据统计，素食者的平均寿命比普通人要短10年左右。因此，完全素食是不利于健康的。素食中大多缺乏蛋白质和含铁矿物质，如果不吃肉、蛋、奶等荤食，仅吃豆、谷、蔬菜、水果等素食，蛋白质的摄入量不能满足机体所需，势必会降低机体抵抗力，甚至影响体内激素分泌，导致女性月经紊乱等情况。漂亮美眉没做成，反倒成了"黄脸婆"，实在不值。
专家建议：
处在快节奏的生活、工作环境中，健康的体魄是"革命的本钱"，而合理营养、平衡膳食是保证人体健康最重要的条件之一。膳食应该荤素搭配，想要瘦身者可以采取以素为主、兼顾荤菜的方法，通过吃多种食品来满足人体所需的各种营养物质。
维生素套餐：今天你吃了没有?
陆洁，女，22岁，公关小姐兼业余模特
陆洁的主业是公关小姐，副业是时装模特，而这两种职业，都要求她必须有一副好身材。
陆洁的形体条件很不错，小脸、瘦高个，身高1.72米，体重却只有45千克。无奈如今时装界依然是"骨感美女"当道，想当模特的陆洁，还是得过"节衣缩食"的日子。
为了保持身材，陆洁在一些模特朋友的推荐下，义无返顾地加入了"胶囊小姐"的行列。每天只吃很少的食物，比如两片面包、一份蔬菜或低糖水果。营养不够，就拿复合维生素、深海鱼油之类的药片、胶囊来补，既不会发胖，营养又能保证，一举两得。
在陆洁的手袋里，总有那么几个精美的小玻璃瓶子，长的、方的、圆的、透明的药丸被分门别类地装好。在吃完了那些少得可怜的午餐、晚餐之后，吞下那些小药丸，一天的营养全仰仗它们了。
专家评论：
邹教授：营养胶囊不营养
人体每天都需要摄入一定量的维生素及矿物质来维持机体正常代谢的需要。只要平时不挑食，水果、蔬菜、鱼、肉、米饭都吃的话，一般不会缺乏维生素和矿物质。经常服用高浓度的维生素制剂或维生素药片对健康并没有什么好处。相反，如果摄入过多的维生素，尤其是那些脂溶性维生素，还会产生副作用。至于深海鱼油之类的保健品，没有科学依据说明其有何保健作用，还是不吃为好。
专家建议：
如果觉得自己可能存在维生素或矿物质摄入不足的情况，应该在专业人士的指导下调整饮食结构，必要时，可以在医生的指导下适当口服一些维生素片。大可不必天天服维生素。
情迷烤肉：让我一次烤个够
西代，女，25岁，大学教师
在大学里，西代的学生常常拉她一起去参加BBQ的聚会，吃烤肉、喝啤酒。去过几次以后，原本对烧烤毫无感觉的西代突然对烤肉情有独钟起来，三天不吃就犯馋，连和男朋友约会、吃饭的地方也从音乐餐厅改到了巴西烤肉店。
教生物的张老师好言提醒她，西代啊，烤肉偶尔吃吃无妨，吃多了可不好啊！烤肉里面含有不少致癌物质，而且还容易上火，该节制一下啦，多吃点新鲜蔬菜、水果不是很好吗？男朋友也劝她，吃烤肉既没营养，又容易发胖，还是少吃为妙吧！对此，西代一概充耳不闻。
专家评论：
邵教授：烤肉背后藏隐患
烧烤类食品有着特殊的香味，深受年轻人的喜爱，但这类食物不宜多吃。首先，这类食品大多为高脂肪、高热量，吃多了不但不易消化，还会导致肥胖。其次，在烧烤过程中，食品会发生一系列的变化，如油脂被氧化，脂肪酸和维生素被破坏等，营养价值大大降低。如果不慎将食物烤焦，烤焦的部位会发生热解和热聚，形成一些多环芳烃和环胺化合物，如苯并芘等，这类物质有明确的致癌作用。
专家建议：烧烤好吃，偶尔换换口味未尝不可，但不宜常吃，一次进食量也不要太多。
与饭绝缘：别给我饭吃
尧尧，女，25岁，文员
尧尧是一家公司的文员，每天的工作就是打打电脑、起草文书，常常在办公桌前一坐就是一天，回家后也懒得锻炼，不知不觉"小肚肚"鼓了起来，腰上的赘肉更是一捏一大把。这下尧尧可急了，连忙找了家健身俱乐部，有空便去那里跳跳操、练练器械，下定决心要把肥肉赶走。
在俱乐部里，尧尧认识了有氧操教练琳达。琳达的身材绝对无可挑剔，特别是她那平坦的腹部、纤细的大腿，常令尧尧羡慕不已。琳达倒也爽快，有板有眼地向尧尧传授起了她的经验："我从来只吃菜，不吃饭，因为饭里面有淀粉，最容易胖了。"真是一语惊醒梦中人，从此，尧尧家炊烟四起，油锅乍响，惟独电饭煲无声无息地下岗了。
专家评论：
邹教授：菜吃多了，更会胖
俗话说"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌"。这是为什么？因为饭是人体热量的主要来源。米饭的主要成分是淀粉，淀粉经消化吸收后生成葡萄糖，而葡萄糖正是人体最主要的供能物质。如果只吃菜，不吃饭，就不能为机体提供足够能源，机体为了维持正常代谢的需要，不得不分解肌肉及内脏蛋白来氧化供能，长此以往，不但不能减肥，而且还有害健康。
至于"只吃菜，不吃饭，不会发胖"的说法，更是大错特错。十多年前，人们每天要吃500克粮食，却很少见到肥胖的人。但现在呢？许多人每天粮食的消耗量不到250克，但肥胖的人反而越来越多。原因何在？就是那些高脂肪、高蛋白质的"菜"，把人给吃胖了！
邵教授：饭的作用无法替代
饭是主食，菜肴是副食，它们所含的营养素不同，对人体的营养作用也各不相同。
主食由米、面、薯等粮谷类食物组成，它所含的营养素主要是糖类、B族维生素、一部分植物蛋白质和膳食纤维。人体生命活动所需的热量绝大部分是由主食提供的。特别值得一提的是，大脑的热量供应只能依靠糖，其他营养素，包括脂肪、蛋白质都不能替代。
如果主食摄入过少，热量供应不足，机体为了维持正常的生命活动，只能通过消耗蛋白质及脂肪来供能，这样势必会影响蛋白质对机体的正常作用，进而影响人体健康。此外，摄取过多蛋白质食品还将增加肾脏负担。
专家建议：自然界的各种食物，因为营养成分各不相同，所以各有各的重要作用，不能完全替代。适量的主食有助于蛋白质、脂肪等营养物质在体内代谢。从平衡膳食的角度看，主食是必不可少的。
只爱夜宵：一发不可收
老米，男，32岁，摄像师
在影视圈里，老米是一个非常出名的摄像师。老米在剧组有个花名，叫"夜宵先生"。因为他一向信奉"民以食为天"，尽管已经很胖（身高1.76米，体重80千克），近期还被查出患了脂肪肝，但还是喜欢吃夜宵。每到晚上收工时，老米便大手一挥，叫道："谁去吃夜宵？我请客！"然后，就会有许多人笑着说："夜宵先生，你又饿了啊？好，好，同去同去。"
老米是个不吃夜宵便无法安睡的人，这么多年了，吃夜宵似乎已经成了一种习惯。浓油赤酱的河粉、鲜辣的牛肉粉丝汤、甜而不腻的糖水、几瓶啤酒、几声吆喝，所有这些都成了老米生活中必需的东西。只有当他的胃有了温度，得到了满足，他才可以在享受中沉沉睡去。
专家评论：
邹教授：夜宵，害人不浅
夜宵是指晚上九点以后的进餐。吃完夜宵后，大多数人即上床休息了，夜宵时进食的大量脂肪、蛋白质和糖类几乎没有被消耗。与此同时，夜间脂肪合成酶的活性是白天的八倍，夜宵中的大量营养物质恰好使脂肪合成酶大有用武之地，于是，脂肪源源不断被合成，堆积在 腹部和皮下。如果皮下和腹部存不下，多余的脂肪或进入肝脏，形成脂肪肝；或进入胰腺，引起胰岛素分泌障碍，最终导致血糖升高。
钟教授：夜宵并不逍遥
老米的生活方式是非常不健康的。"民以食为天"是没有错，但现代社会赋予了"吃"新的内容。吃不仅仅代表要吃饱，更要吃得健康、吃得营养与均衡。现代生活提倡的是均衡而有营养的饮食，每日摄入的蛋白质、脂肪及糖类应有一定的比例。营养摄入的不均衡、不适量将会导致营养过剩，吃夜宵其实就是饮食不均衡的表现。
吃夜宵除了会使人发胖外，还有许多不容忽视的危害：首先，人体入睡后，胃肠道的血供相对较少，摄入过多食物会增加胃肠道的负担，长此以往，消化不良、胃炎、胆石症都会缠上你。其次，睡前进食会使胃腔处于扩张状态，夜宵中的脂肪又会使胃与食管连接处的括约肌松弛，胃酸容易反流入食管，损伤食管黏膜，导致胃食管反流病。第三，睡眠时，胃肠道的动力减弱，食物中的成分，尤其是脂肪，容易诱发急性胰腺炎、急性胆囊炎等。
专家建议：如果吃夜宵的习惯暂时难以克服，可以在饥饿感明显时，喝100毫升牛奶，或者吃一点水果，保证在晚上11点前入睡，逐渐改掉吃夜宵的习惯。此外，为了减少夜间脂肪合成，晚餐不宜吃得太晚，最好能以素食为主，以减少合成脂肪的原料，使脂肪合成酶没有用武之地。
饥饱在天：按时吃饭好难
程成，男，32岁，画家
为艺术献身，似乎已经司空见惯。画家程成在福州路开了一家画廊，只卖自己的画。有了自己的画店，自然不能砸自己的招牌，程成对每幅画都是精益求精。对于顾客的要求，比如需要什么样的画，多少天之内取样等，程成从不怠慢，每次都按时完成，赢得了很好的口碑。
程成常号称自己的胃是铁打的，经常饿一顿，饱一顿，却一点事都没有。说来也是，这画画讲求的是专注，是一气呵成，可不是说停就能停得下来的。所以对程成而言，连续十几个小时粒米未进、滴水未喝是常有的事。
不过，程成也会不时犒劳自己一下，约上几个好朋友，去最好的饭店，叫上一桌子菜，吃到撑足为止。
专家评论：
钟教授：胃可不是铁做的
这种"饿一顿、饱一顿"的饮食习惯是非常不合理、不科学的。如今有许多年轻人，常常因为工作、学习或者娱乐而"废寝忘食"，并自认为自己年纪轻、底子好，不会有什么大碍。其实，这种饮食习惯有许多不合理之处：其一，人体对营养物质的吸收是一个持续均衡的生理过程，饿一顿、饱一顿会使机体对营养的摄取不均衡。其二，这一饮食习惯打乱了人体正常的生理节律，容易造成多种疾病，例如消化性溃疡、胃肠功能紊乱等。其三，长期不良的饮食习惯（如暴饮暴食）容易诱发较为严重的疾病，如进食过多的高脂肪、高蛋白质食物有可能引发急性胰腺炎、心血管疾病、代谢性疾病等。
邹教授："铁胃"也会锈出病来
研究证实，长期吃饭无定时的人特别易患胆囊炎、胆石症。在极度饥饿时大量进餐，极有可能导致胃过度扩张，食物反流至食管，引起反流性食管炎。另外，暴饮暴食还会增加罹患急性胰腺炎的危险性。因此，吃饭不定时只能偶尔为之，长期如此，别说是"铁胃"，就是"不锈钢胃"也会"锈"出病来。
专家建议：合理的饮食习惯应是每日定时、定量进餐，并注意营养均衡。每天安排好自己的工作、休息和进餐时间。每餐进食不宜过饱，以七八分饱为好。如果到了进餐时间，暂时无法进餐时，可适量吃些点心、水果等，避免长时间的饥饿和空腹状态。这不仅是对胃肠道的保护和安抚，而且更有利于提高工作和办事的效率。
可口可乐：美得直冒泡
艾跃，男，27岁，广告策划
可口可乐和百事可乐的市场争夺战还在狼烟四起，艾跃却永远是稳坐钓鱼台的那位。他爱喝可乐，什么牌子，倒不是很在乎。
艾跃在广告公司的业绩很好，他的构思深受客户的赏识，而他的很多灵感就是在喝可乐的时候"冒"出来的。对艾跃而言，每天喝五罐可乐，就好比别人抽烟、喝酒一样平常，没什么大不了的。
前阵子，一些报纸杂志上报道，多喝可乐可能会影响生殖功能，还会导致骨质疏松，吓得公司里其他爱喝可乐的同事一律改喝芬达、雪碧。艾跃却依然我行我素，照喝不误。在艾跃的废纸篓里，永远是空可乐罐的数量超过废纸的数量。
专家评论：
邵教授：小心伤了肠胃
可乐等饮料含有较多的糖分，喝多了会使血糖保持在较高水平，导致饥饿感缺乏，影响食欲。另外，常喝饮料会稀释胃液，降低胃液酸度，直接影响食物的消化吸收，并削弱胃酸的抗菌能力。如果饮料是冰冻的，进入胃内常会使胃内血管收缩，胃的血液供应减少，也会影响消化功能。
傅教授：多喝可乐，危害多多
长期过量饮用可乐，会不知不觉摄入过多的糖。糖摄入过多会导致诸多问题，比如肥胖、情绪变化等。生理学家观察，如果每人每天额外增加一汤匙糖（15克），那么一年后，他的体重就会增加 10千克。长期的高糖饮食还会影响人的情绪，出现恼怒、激动、多动、好哭等反常现象。国外的一些学者还认为，可乐可能会导致钙流失及减慢新陈代谢率。
专家建议：像可乐之类的含糖饮料不宜多喝，更不能用饮料代替水。每天喝一罐可乐已经太多，更别说每天喝五罐了。建议逐渐减少喝可乐的量，并尝试喝些茶、果汁或矿泉水。
咖啡恋歌：味道好极了
严静，女，33岁，杂志编辑
严静最喜欢喝咖啡，从"咖啡姐姐"一直喝到"咖啡阿姨"，就连当年怀孕的时候，也不忘每天喝上两杯。严静常说，喝咖啡是一种享受，不管是在STARBUCKS里一个人细细品味，还是在家随意地冲上一袋速溶咖啡，都会让人产生一种超凡脱俗的感觉。在严静的办公室里，永远弥漫着一股哥伦比亚咖啡的味道。
或许是咖啡喝多了的缘故，严静陷入了一种没有咖啡就没法专心工作的奇怪状态。先生曾经开玩笑说，你喝了那么多的咖啡，以后抽血的时候会不会吓着医生？电影里有蓝血人，你快成了咖啡血人了。严静听罢呵呵直乐，她倒是乐得自己身体里流的是咖啡而不是血了。
专家评论：
钟教授：喝咖啡，有利也有弊
工作繁忙时，疲倦不堪时，一杯香浓美味的咖啡往往能使人精神振奋，大大提高工作效率。不过咖啡喝多了，也会给你点"颜色"看。
首先，咖啡中含有的咖啡因会使人兴奋，如果仅在疲倦或休闲时来杯咖啡，确实能起到提神醒脑的作用。可是，如果长期、大量摄入咖啡因，令人体始终处于兴奋状态，则会破坏人体正常的生理节律。该休息时不能好好休息，工作时却又不能精神百倍。而且，长期摄入咖啡因还会使人体神经系统产生依赖性，造成不喝咖啡就难受或提不起精神的情况。长此以往，对健康必然是一种极大的损害。
其次，咖啡对胃黏膜有直接刺激作用，同时，咖啡还会促进胃酸分泌，过量的胃酸也会损伤胃黏膜，时间一长，胃炎、消化性溃疡等疾病便会接踵而至。
第三，不少人在喝咖啡时，往往会添加一些咖啡伴侣或者牛奶，使咖啡变得更加香浓。然而这一举动，也在不知不觉中替咖啡增加了不少热量。这些过多的热量如果不能被消耗，就会变为脂肪组织了。
专家建议：适时、适量地喝咖啡，不仅能提神、提高工作效率，还能增加生活情趣，但咖啡不宜多喝，一般每天喝一两杯即可。
爱茶理由：茶中有乾坤
苗苗，女，24岁，电子产品市场推广
像苗苗这样时尚又前卫的女孩，爱喝茶的实在罕见。很难想象，像苗苗这种涂着亮晶晶的唇彩，穿着波西米亚风情的上衣和一条破破烂烂牛仔裤的时尚一族，捧着杯碟小口饮茶的样子。不过，苗苗还真是个特喜欢喝茶的人，而且还特别喜欢喝浓茶。办公室里的同事还给她取了绰号--茶水博士。
对于喝茶，苗苗还有她自创的喝茶新主张。苗苗说，饭前喝茶，能帮助减肥；饭后喝茶，能去除油脂；睡前喝茶，可以养颜美容。同事小艾将信将疑，试着在睡前喝了杯浓茶，结果一个晚上辗转反侧，第二天顶着两个黑眼圈去上班，被苗苗一阵取笑：你半夜去做贼了啊？！
专家评论：
钟教授：茶水博士不懂喝茶
茶是中国最传统的饮料，喝茶是中国人的传统习惯。然而，茶水博士的喝茶方式却是大错特错了。
首先，饭前喝茶不仅不能减肥，还会致病。饭前饮用较多的茶水，会稀释胃酸，胃酸被稀释后，其消化食物的能力必然下降，久而久之，消化不良、胃炎就容易发生。同时，饭前喝茶会使胃扩张，扩张的胃会产生饱胀感，导致进食量减少。从表面上看，饭前喝茶似乎可以抑制食欲，有助减肥，而实际上，饭前喝茶破坏了胃的正常节律，对健康不利。
其次，饭后喝茶不仅不能去油，还会损害胃功能。饭后，胃已经被食物撑得很大，如果再使劲往里灌水，胃自然不堪重负。
第三，睡前喝茶危害更大。茶叶中含有的咖啡碱不但会使人兴奋，影响睡眠质量，而且咖啡碱会使胃、食管连接处的括约肌松弛，胃内容物容易发生反流，导致胃食管反流病。
第四，大量喝茶会加重肾脏的负担。
邵教授：喝茶并非百无禁忌
饮茶确有许多益处，茶内含有咖啡碱、儿茶素、黄酮苷、鞣酸等物质，有止渴、清神、利尿、明目、抗氧化、降血脂等许多好处。但如果茶喝得过多、过浓，则会影响健康，比如喝浓茶会影响睡眠、刺激胃黏膜，茶中的茶碱和鞣酸，会影响人体对铁和蛋白质的吸收等。
专家建议：喝茶也要讲科学，茶不宜泡得过浓，空腹、饭前、饭后和睡前均不宜喝茶。
指导篇
端正你的饮食观
膳食宝塔：最权威的营养指导
2000年10月，中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》及《中国居民平衡膳食宝塔》，为平衡膳食提供了科学、权威的指导，告诉我们每天该如何合理安排膳食，平衡各种营养素的摄取量。
一、中国居民膳食指南
1．食物多样，谷类为主。
2．多吃蔬菜、水果和薯类。
3．常吃奶类、豆类及其制品。
4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5．食量与体力活动平衡，保持适宜体重。
6．吃清淡少盐的膳食。
7．饮酒应限量。
8．吃清洁卫生、不变质的食物。
二、中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于理解和实际操作。
营养咨询：最有针对性的营养指导
宝塔建议的各类食物的摄入量一般是食物的生重。
谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等食物的总和。蔬菜和水果放在一起，它们虽然有共性，但毕竟是两类食物，不能完全相互替代。一般地说，红、绿、黄色蔬菜和深黄水果，营养较丰富。
鱼、肉、蛋类，主要提供动物蛋白质和一些重要的矿物质和 维生素。鱼、虾及其他水产品脂肪含量很低，有条件可多吃一些。蛋一般每天不超过一个为好。
奶类和奶制品，主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克奶类，按蛋白质和钙的含量来折算，约相当于鲜奶200克或奶粉 28克。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是平均值，根据其提供的蛋白质，可折合大豆40克或豆腐干80克。
如果，你想了解一下自己的营养状况，想知道自己的饮食习惯是不是健康、饮食安排够不够科学，还想通过"吃"让自己变得更健康、更强壮，医院的营养咨询门诊倒可以帮上忙。
目前，不少医院的营养科均开设了健康咨询门诊，为广大市民提供全面、系统、科学、实用的营养与膳食指导。为了对"健康咨询"有个全面认识，记者日前专程拜访了上海华东医院营养科陈霞飞主任和冯颖副主任。她们向记者介绍了健康咨询的主要情况。
Q：什么是健康咨询？
A：所谓健康咨询就是通过询问膳食习惯、做一系列的检查，来综合评价人体营养状况，提供健康饮食指导，以达到防治疾病、改善亚健康状态的目的。
Q：健康咨询的检查项目包括哪些？
A：健康咨询的检查项目包括：人体组成测定、人体测量、膳食营养摄入量评估、生化及相关实验室检查、临床检查等。
Q：健康咨询的具体过程是怎样的？
A：健康咨询一般包括三大部分：先由营养医师询问咨询者的健康史、膳食史。再进行体检，包括测血压、身高、体重、腰围、臀围、上臂围、测体脂等。最后，营养医师会根据咨询者的膳食结构和体检结果，综合评价其营养状况，并提供正确的膳食营养指导。
Q：哪些人可以来作咨询？
A：各类人群均可。
个案分析：
在交谈过程中，记者遇到了两位前来健康咨询的市民，在征得他们的许可之后，记者摘录了他们的咨询资料。
鉴于张先生的饮食习惯实在太不健康，医生特意为他制定了一份饮食计划：
早餐： 牛奶（低脂）1杯，全麦面包2片，鸡蛋1只，樱桃番茄150克
午餐： 米饭100～150克，蔬菜150～200克，荤菜（瘦肉、鱼）100 克，豆制品50克
晚餐：同午餐
点心：以水果代替，1～2个/天。
要求：注意食物的选择，尽量多吃清淡、蒸煮的菜肴，戒酒。
在仔细观摩了健康咨询的全过程之后，记者也禁不住产生了想要试一试的念头。冯医生还特别介绍说，她们那儿可以根据咨询者的具体要求（如减肥、健美等），来制定膳食计划，帮助咨询者更快、更好地达到预期目标。
总结语
写到这里，突然想起一句话："人活着不是为了吃饭，但吃饭是为了更好地活着。"对于前半句话，相信人人都会点头称是，可是对于后半句话，似乎很多人都没能领会其中的深意。吃得科学、吃出健康，让更多的人领悟饮食健康的理念，这便是本刊组织这次调查的目的所在。
背景资料：
为了解和动态观察社会经济发展对我国居民营养与健康状况的影响，了解我国各地区人群膳食结构和营养状况，了解我国高血压、糖尿病、肥胖的患病情况和流行病学特点，卫生部、科技部和国家统计局于 2002年9～11月对全国31个省市共30多万人进行了一次"中国居民营养与健康状况调查"。其中，江苏省疾病控制中心食品专家披露了这样一个事实：目前，居民营养状况和慢性非传染性疾病已成为我国主要的公共卫生问题。死于心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和呼吸系统疾病的人数已占我国总死亡人数的2/3 以上，而引起这类疾病的一个很重要的原因就是--饮食不当。
多少年来，人们崇尚"吃得好，一切都好"。时至今日，营养专家们赋予了它更深的含义--"吃得好"，就要吃得营养、吃出健康！
话虽这么说，但真的要做到"吃得营养、吃出健康"，却不是那么简单的事。为了解当代都市人的饮食习惯与饮食观念，本刊近期对上海市数百位年龄在25～40岁的白领人士（男女各半）进行了一次主题为"你的饮食习惯健康吗"的调查，主要调查结果如下：
本刊调查
1. 你有没有吃早餐的习惯？
男：有24％没有52％有时吃有时不吃24％
女：有51％没有27％有时吃有时不吃22％
2. 你平时挑不挑食？
男：挑食0％ 有一点挑食4％ 基本不挑食96％
女：挑食33％有一点挑食39％基本不挑食28％
3. 你每星期吃多少次洋快餐？
男：基本不吃16％ 一两次43％三次以上41％
女：基本不吃 24％ 一两次41％三次以上35％
4. 你有没有吃夜宵的习惯？
男：没有32％偶尔45％有23％
女：没有52％偶尔28％有20％
5. 因为晚餐比较丰富，所以你会吃得比较多？
男：是64％不是36％
女：是 42％不是58％
6. 你是不是常常因为忙于工作而耽误了吃饭？
男：是63％偶尔10％不是27％
女：是34％偶尔10％不是56％
7. 为了应酬客户，你是不是常常大鱼大肉，比刚工作时胖了很多？
男：是63％不是37％
女：是42％不是58％
8. 你是不是特别喜欢吃油炸、烧烤之类的食物？
男：是43％一般35％不是22％
女：是57％一般26％不是17％
9.你每天一般喝多少杯咖啡？
男：一杯不喝10％一两杯31％三杯以上59％
女：一杯不喝12％一两杯31％三杯以上57％
10．你是不是比较喜欢喝饮料，而不太爱喝水？
男：是22％不是78％
女：是36％不是64％
11． 你平时是不是饭吃得很少，菜相对吃得比较多？
男：不是66％是34％
女：不是18％是82％
看着这份调查报告，让人不可思议！都市白领们普遍受过高等教育，他们的自我保健意识大多比较强，他们的饮食习惯理应比较科学、比较健康，然而调查结果恰恰相反。比如，有52％的男性和 27％女性不吃早餐，33％的女性挑食，84％的男性和76％的女性每星期会吃一次以上的洋快餐，23％的男性和20％的女性常吃夜宵， 63％男性和34％女性常常因为忙于工作而耽误吃饭，43％的男性和 57％的女性特别喜欢吃油炸、烧烤食品，59％的男性和57％的女性每天要喝三杯以上的咖啡……这一切，是什么造成的？是无知，是忽略，还是别的什么？
在调查后的深入回访中，记者终于弄清了白领们的"饮食IQ" 之所以会如此低的缘由。其实，他们中的绝大多数人都知道什么样的饮食习惯才算健康，也知道不吃早餐、吃夜宵、吃洋快餐、狂喝咖啡之类的习惯都是很不健康的，他们之所以会"明知山有虎，偏向虎山行"，全因"习惯成自然"，是"人在江湖，身不由己"。而这些理由在记者看来，根本就是借口，是"明知可为，而不愿为"。其实，只要把自己的生活习惯、工作安排、休闲方式作一点小小的改变，健康就会相伴而行。
分析篇
透过现象看本质
以下是记者在回访过程中遇到的十位非常具有代表性的"饮食 IQ"不及格的白领人士，读者看看他们的饮食状况，听听专家的分析与建议，再对比一下自己，或许能从中得到启迪与帮助。
快餐至上：踢走一切"繁文缛节"
林白，男，28岁，外企业务员
林白是一家外企的业务员，每天公司、客户两头跑，忙得不可开交。为了省下时间多跑几个客户，多签几份订单，林白把一日三餐精简到了不能再精简的地步。中餐的煎、炒、煮、炸等繁琐工序往往让林白望而却步，对他来说，浪费时间就等于是浪费生命。
林白时常光顾肯德基、麦当劳之类的洋快餐店，因为它们卫生、温热、随处可见，里面有音乐声，还有许多可爱的小孩子。有时候，林白会点一份儿童套餐，边吃边摆弄那些小玩具，感受一番久违了的童趣。
专家评论：
傅教授：别让"垃圾食品"伤害你
洋快餐大多以高热量的油炸食品为主，油炸食品具有三高（高热量、高脂肪、高钠）和三低（低矿物质、低维生素和低纤维）的特点。营养学中有个专门术语叫"脂肪热比"。洋快餐食品的脂肪热 比很高，如三明治的热比为52％，奶油为90％，冰淇淋为52.9％，远远高于20％～30％这个允许标准。因此，国际营养学界的一些有识之士称洋快餐为"junk food"，即"垃圾食品"。长期过量进食油炸食物，对健康非常不利。首先，油炸类食物所含热量与脂肪极高，一块中等大小的炸鸡约含2090千焦的热量，长期摄取会导致人体肥胖及一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等。其次，食物在高温下煎炸超过两分钟，会形成大量杂环胺。杂环胺进入人体后，会损伤肝脏，并有强烈的致癌作用。
专家建议：
为了预防肥胖、高血脂、高血压、高血糖、冠心病等"富裕性"疾病对人体健康的危害，世界上成立了慢餐协会，宣传快餐的弊端和其对城市文化的损害，号召人们回到餐桌旁，和家人一起坐下来共享美味的慢餐。全球挑战、抵制 "洋快餐"似乎已经成了潮流和趋势。
对于工作异常繁忙的白领而言，偶尔吃些洋快餐未尝不可，但天天吃就显得有点过火了。洋快餐最大的缺陷是缺乏富含维生素的蔬菜类食物。想要吃得健康，最好的方法就是增加食物种类，尽量选择中式的、有较多蔬菜的快餐，如果能再增加一些水果的话，营养就比较全面了。
素食当道：鱼肉死光光
白 琳，女，30岁，总经理秘书
"曾经有一盘红烧蹄 放在我面前，我没有控制住，吃下去以后才后悔莫及。如果上帝给我再来一次的机会，我一定对它说三个字：我不吃。如果要给这三个字加一个期限，我希望是：一辈子！"
套用星爷这句已经被引用得烂熟的话，却能真实地道出白琳的心态。白琳是一家跨国公司的总经理秘书，每天的应酬数不胜数，衣香鬓影地出没于各大豪华宾馆、酒店也是家常便饭。为了保持身材和形象，白琳除了把生孩子的事一拖再拖外，对自己的饮食也是严加控制。招待客户时，她除了例行公事地敬酒以外，几乎很少动筷，那些海鲜鱼翅、大鱼大肉，她根本视而不见。在家里，她永远只吃素菜，而且不用油炒、只在水里煮一下。问她为何对自己如此苛刻？白琳自有她的一番理论：素食既能保持苗条又很健康，何乐而不为呢？
专家评论：
邵教授：长期素食，贫血找你没商量
有人认为，吃素可以既苗条又健康。还有人说，吃素能延年益寿。其实，素食是一种不平衡的膳食，长期素食会造成人体部分营养素缺乏，对健康非常不利。有人对一地区长期素食的和尚和尼姑进行调查，发现有80％的人患有贫血，且免疫功能下降，工作效率也下降。
在素食者中，最容易出现维生素B 12缺乏，因为维生素B 12主要存在于肉、鱼、蛋、乳制品等荤食中。虽然人对维生素B 12的需要量很少（成人每日推荐量仅为2.4微克），但缺乏维生素B 12的人容易发生巨幼细胞性贫血，表现为皮肤发黄，口唇、指甲和睑结膜等处苍白，头发变黄变脆、容易脱落，肝、脾也有不同程度的肿大。此外，维生素B 12缺乏者还会出现神经系统损害，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等。近年研究表明，老年性痴呆的发病原因之一，也可能与维生素B 12缺乏有关。
邹教授：当心吃成"黄脸婆"
三年自然灾害时期，由于食物严重匮乏，老百姓们只能用蔬菜或野菜充饥，大多数人面黄肌瘦、全身无力。据统计，素食者的平均寿命比普通人要短10年左右。因此，完全素食是不利于健康的。素食中大多缺乏蛋白质和含铁矿物质，如果不吃肉、蛋、奶等荤食，仅吃豆、谷、蔬菜、水果等素食，蛋白质的摄入量不能满足机体所需，势必会降低机体抵抗力，甚至影响体内激素分泌，导致女性月经紊乱等情况。漂亮美眉没做成，反倒成了"黄脸婆"，实在不值。
专家建议：
处在快节奏的生活、工作环境中，健康的体魄是"革命的本钱"，而合理营养、平衡膳食是保证人体健康最重要的条件之一。膳食应该荤素搭配，想要瘦身者可以采取以素为主、兼顾荤菜的方法，通过吃多种食品来满足人体所需的各种营养物质。
维生素套餐：今天你吃了没有?
陆洁，女，22岁，公关小姐兼业余模特
陆洁的主业是公关小姐，副业是时装模特，而这两种职业，都要求她必须有一副好身材。
陆洁的形体条件很不错，小脸、瘦高个，身高1.72米，体重却只有45千克。无奈如今时装界依然是"骨感美女"当道，想当模特的陆洁，还是得过"节衣缩食"的日子。
为了保持身材，陆洁在一些模特朋友的推荐下，义无返顾地加入了"胶囊小姐"的行列。每天只吃很少的食物，比如两片面包、一份蔬菜或低糖水果。营养不够，就拿复合维生素、深海鱼油之类的药片、胶囊来补，既不会发胖，营养又能保证，一举两得。
在陆洁的手袋里，总有那么几个精美的小玻璃瓶子，长的、方的、圆的、透明的药丸被分门别类地装好。在吃完了那些少得可怜的午餐、晚餐之后，吞下那些小药丸，一天的营养全仰仗它们了。
专家评论：
邹教授：营养胶囊不营养
人体每天都需要摄入一定量的维生素及矿物质来维持机体正常代谢的需要。只要平时不挑食，水果、蔬菜、鱼、肉、米饭都吃的话，一般不会缺乏维生素和矿物质。经常服用高浓度的维生素制剂或维生素药片对健康并没有什么好处。相反，如果摄入过多的维生素，尤其是那些脂溶性维生素，还会产生副作用。至于深海鱼油之类的保健品，没有科学依据说明其有何保健作用，还是不吃为好。
专家建议：
如果觉得自己可能存在维生素或矿物质摄入不足的情况，应该在专业人士的指导下调整饮食结构，必要时，可以在医生的指导下适当口服一些维生素片。大可不必天天服维生素。
情迷烤肉：让我一次烤个够
西代，女，25岁，大学教师
在大学里，西代的学生常常拉她一起去参加BBQ的聚会，吃烤肉、喝啤酒。去过几次以后，原本对烧烤毫无感觉的西代突然对烤肉情有独钟起来，三天不吃就犯馋，连和男朋友约会、吃饭的地方也从音乐餐厅改到了巴西烤肉店。
教生物的张老师好言提醒她，西代啊，烤肉偶尔吃吃无妨，吃多了可不好啊！烤肉里面含有不少致癌物质，而且还容易上火，该节制一下啦，多吃点新鲜蔬菜、水果不是很好吗？男朋友也劝她，吃烤肉既没营养，又容易发胖，还是少吃为妙吧！对此，西代一概充耳不闻。
专家评论：
邵教授：烤肉背后藏隐患
烧烤类食品有着特殊的香味，深受年轻人的喜爱，但这类食物不宜多吃。首先，这类食品大多为高脂肪、高热量，吃多了不但不易消化，还会导致肥胖。其次，在烧烤过程中，食品会发生一系列的变化，如油脂被氧化，脂肪酸和维生素被破坏等，营养价值大大降低。如果不慎将食物烤焦，烤焦的部位会发生热解和热聚，形成一些多环芳烃和环胺化合物，如苯并芘等，这类物质有明确的致癌作用。
专家建议：烧烤好吃，偶尔换换口味未尝不可，但不宜常吃，一次进食量也不要太多。
与饭绝缘：别给我饭吃
尧尧，女，25岁，文员
尧尧是一家公司的文员，每天的工作就是打打电脑、起草文书，常常在办公桌前一坐就是一天，回家后也懒得锻炼，不知不觉"小肚肚"鼓了起来，腰上的赘肉更是一捏一大把。这下尧尧可急了，连忙找了家健身俱乐部，有空便去那里跳跳操、练练器械，下定决心要把肥肉赶走。
在俱乐部里，尧尧认识了有氧操教练琳达。琳达的身材绝对无可挑剔，特别是她那平坦的腹部、纤细的大腿，常令尧尧羡慕不已。琳达倒也爽快，有板有眼地向尧尧传授起了她的经验："我从来只吃菜，不吃饭，因为饭里面有淀粉，最容易胖了。"真是一语惊醒梦中人，从此，尧尧家炊烟四起，油锅乍响，惟独电饭煲无声无息地下岗了。
专家评论：
邹教授：菜吃多了，更会胖
俗话说"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌"。这是为什么？因为饭是人体热量的主要来源。米饭的主要成分是淀粉，淀粉经消化吸收后生成葡萄糖，而葡萄糖正是人体最主要的供能物质。如果只吃菜，不吃饭，就不能为机体提供足够能源，机体为了维持正常代谢的需要，不得不分解肌肉及内脏蛋白来氧化供能，长此以往，不但不能减肥，而且还有害健康。
至于"只吃菜，不吃饭，不会发胖"的说法，更是大错特错。十多年前，人们每天要吃500克粮食，却很少见到肥胖的人。但现在呢？许多人每天粮食的消耗量不到250克，但肥胖的人反而越来越多。原因何在？就是那些高脂肪、高蛋白质的"菜"，把人给吃胖了！
邵教授：饭的作用无法替代
饭是主食，菜肴是副食，它们所含的营养素不同，对人体的营养作用也各不相同。
主食由米、面、薯等粮谷类食物组成，它所含的营养素主要是糖类、B族维生素、一部分植物蛋白质和膳食纤维。人体生命活动所需的热量绝大部分是由主食提供的。特别值得一提的是，大脑的热量供应只能依靠糖，其他营养素，包括脂肪、蛋白质都不能替代。
如果主食摄入过少，热量供应不足，机体为了维持正常的生命活动，只能通过消耗蛋白质及脂肪来供能，这样势必会影响蛋白质对机体的正常作用，进而影响人体健康。此外，摄取过多蛋白质食品还将增加肾脏负担。
专家建议：自然界的各种食物，因为营养成分各不相同，所以各有各的重要作用，不能完全替代。适量的主食有助于蛋白质、脂肪等营养物质在体内代谢。从平衡膳食的角度看，主食是必不可少的。
只爱夜宵：一发不可收
老米，男，32岁，摄像师
在影视圈里，老米是一个非常出名的摄像师。老米在剧组有个花名，叫"夜宵先生"。因为他一向信奉"民以食为天"，尽管已经很胖（身高1.76米，体重80千克），近期还被查出患了脂肪肝，但还是喜欢吃夜宵。每到晚上收工时，老米便大手一挥，叫道："谁去吃夜宵？我请客！"然后，就会有许多人笑着说："夜宵先生，你又饿了啊？好，好，同去同去。"
老米是个不吃夜宵便无法安睡的人，这么多年了，吃夜宵似乎已经成了一种习惯。浓油赤酱的河粉、鲜辣的牛肉粉丝汤、甜而不腻的糖水、几瓶啤酒、几声吆喝，所有这些都成了老米生活中必需的东西。只有当他的胃有了温度，得到了满足，他才可以在享受中沉沉睡去。
专家评论：
邹教授：夜宵，害人不浅
夜宵是指晚上九点以后的进餐。吃完夜宵后，大多数人即上床休息了，夜宵时进食的大量脂肪、蛋白质和糖类几乎没有被消耗。与此同时，夜间脂肪合成酶的活性是白天的八倍，夜宵中的大量营养物质恰好使脂肪合成酶大有用武之地，于是，脂肪源源不断被合成，堆积在 腹部和皮下。如果皮下和腹部存不下，多余的脂肪或进入肝脏，形成脂肪肝；或进入胰腺，引起胰岛素分泌障碍，最终导致血糖升高。
钟教授：夜宵并不逍遥
老米的生活方式是非常不健康的。"民以食为天"是没有错，但现代社会赋予了"吃"新的内容。吃不仅仅代表要吃饱，更要吃得健康、吃得营养与均衡。现代生活提倡的是均衡而有营养的饮食，每日摄入的蛋白质、脂肪及糖类应有一定的比例。营养摄入的不均衡、不适量将会导致营养过剩，吃夜宵其实就是饮食不均衡的表现。
吃夜宵除了会使人发胖外，还有许多不容忽视的危害：首先，人体入睡后，胃肠道的血供相对较少，摄入过多食物会增加胃肠道的负担，长此以往，消化不良、胃炎、胆石症都会缠上你。其次，睡前进食会使胃腔处于扩张状态，夜宵中的脂肪又会使胃与食管连接处的括约肌松弛，胃酸容易反流入食管，损伤食管黏膜，导致胃食管反流病。第三，睡眠时，胃肠道的动力减弱，食物中的成分，尤其是脂肪，容易诱发急性胰腺炎、急性胆囊炎等。
专家建议：如果吃夜宵的习惯暂时难以克服，可以在饥饿感明显时，喝100毫升牛奶，或者吃一点水果，保证在晚上11点前入睡，逐渐改掉吃夜宵的习惯。此外，为了减少夜间脂肪合成，晚餐不宜吃得太晚，最好能以素食为主，以减少合成脂肪的原料，使脂肪合成酶没有用武之地。
饥饱在天：按时吃饭好难
程成，男，32岁，画家
为艺术献身，似乎已经司空见惯。画家程成在福州路开了一家画廊，只卖自己的画。有了自己的画店，自然不能砸自己的招牌，程成对每幅画都是精益求精。对于顾客的要求，比如需要什么样的画，多少天之内取样等，程成从不怠慢，每次都按时完成，赢得了很好的口碑。
程成常号称自己的胃是铁打的，经常饿一顿，饱一顿，却一点事都没有。说来也是，这画画讲求的是专注，是一气呵成，可不是说停就能停得下来的。所以对程成而言，连续十几个小时粒米未进、滴水未喝是常有的事。
不过，程成也会不时犒劳自己一下，约上几个好朋友，去最好的饭店，叫上一桌子菜，吃到撑足为止。
专家评论：
钟教授：胃可不是铁做的
这种"饿一顿、饱一顿"的饮食习惯是非常不合理、不科学的。如今有许多年轻人，常常因为工作、学习或者娱乐而"废寝忘食"，并自认为自己年纪轻、底子好，不会有什么大碍。其实，这种饮食习惯有许多不合理之处：其一，人体对营养物质的吸收是一个持续均衡的生理过程，饿一顿、饱一顿会使机体对营养的摄取不均衡。其二，这一饮食习惯打乱了人体正常的生理节律，容易造成多种疾病，例如消化性溃疡、胃肠功能紊乱等。其三，长期不良的饮食习惯（如暴饮暴食）容易诱发较为严重的疾病，如进食过多的高脂肪、高蛋白质食物有可能引发急性胰腺炎、心血管疾病、代谢性疾病等。
邹教授："铁胃"也会锈出病来
研究证实，长期吃饭无定时的人特别易患胆囊炎、胆石症。在极度饥饿时大量进餐，极有可能导致胃过度扩张，食物反流至食管，引起反流性食管炎。另外，暴饮暴食还会增加罹患急性胰腺炎的危险性。因此，吃饭不定时只能偶尔为之，长期如此，别说是"铁胃"，就是"不锈钢胃"也会"锈"出病来。
专家建议：合理的饮食习惯应是每日定时、定量进餐，并注意营养均衡。每天安排好自己的工作、休息和进餐时间。每餐进食不宜过饱，以七八分饱为好。如果到了进餐时间，暂时无法进餐时，可适量吃些点心、水果等，避免长时间的饥饿和空腹状态。这不仅是对胃肠道的保护和安抚，而且更有利于提高工作和办事的效率。
可口可乐：美得直冒泡
艾跃，男，27岁，广告策划
可口可乐和百事可乐的市场争夺战还在狼烟四起，艾跃却永远是稳坐钓鱼台的那位。他爱喝可乐，什么牌子，倒不是很在乎。
艾跃在广告公司的业绩很好，他的构思深受客户的赏识，而他的很多灵感就是在喝可乐的时候"冒"出来的。对艾跃而言，每天喝五罐可乐，就好比别人抽烟、喝酒一样平常，没什么大不了的。
前阵子，一些报纸杂志上报道，多喝可乐可能会影响生殖功能，还会导致骨质疏松，吓得公司里其他爱喝可乐的同事一律改喝芬达、雪碧。艾跃却依然我行我素，照喝不误。在艾跃的废纸篓里，永远是空可乐罐的数量超过废纸的数量。
专家评论：
邵教授：小心伤了肠胃
可乐等饮料含有较多的糖分，喝多了会使血糖保持在较高水平，导致饥饿感缺乏，影响食欲。另外，常喝饮料会稀释胃液，降低胃液酸度，直接影响食物的消化吸收，并削弱胃酸的抗菌能力。如果饮料是冰冻的，进入胃内常会使胃内血管收缩，胃的血液供应减少，也会影响消化功能。
傅教授：多喝可乐，危害多多
长期过量饮用可乐，会不知不觉摄入过多的糖。糖摄入过多会导致诸多问题，比如肥胖、情绪变化等。生理学家观察，如果每人每天额外增加一汤匙糖（15克），那么一年后，他的体重就会增加 10千克。长期的高糖饮食还会影响人的情绪，出现恼怒、激动、多动、好哭等反常现象。国外的一些学者还认为，可乐可能会导致钙流失及减慢新陈代谢率。
专家建议：像可乐之类的含糖饮料不宜多喝，更不能用饮料代替水。每天喝一罐可乐已经太多，更别说每天喝五罐了。建议逐渐减少喝可乐的量，并尝试喝些茶、果汁或矿泉水。
咖啡恋歌：味道好极了
严静，女，33岁，杂志编辑
严静最喜欢喝咖啡，从"咖啡姐姐"一直喝到"咖啡阿姨"，就连当年怀孕的时候，也不忘每天喝上两杯。严静常说，喝咖啡是一种享受，不管是在STARBUCKS里一个人细细品味，还是在家随意地冲上一袋速溶咖啡，都会让人产生一种超凡脱俗的感觉。在严静的办公室里，永远弥漫着一股哥伦比亚咖啡的味道。
或许是咖啡喝多了的缘故，严静陷入了一种没有咖啡就没法专心工作的奇怪状态。先生曾经开玩笑说，你喝了那么多的咖啡，以后抽血的时候会不会吓着医生？电影里有蓝血人，你快成了咖啡血人了。严静听罢呵呵直乐，她倒是乐得自己身体里流的是咖啡而不是血了。
专家评论：
钟教授：喝咖啡，有利也有弊
工作繁忙时，疲倦不堪时，一杯香浓美味的咖啡往往能使人精神振奋，大大提高工作效率。不过咖啡喝多了，也会给你点"颜色"看。
首先，咖啡中含有的咖啡因会使人兴奋，如果仅在疲倦或休闲时来杯咖啡，确实能起到提神醒脑的作用。可是，如果长期、大量摄入咖啡因，令人体始终处于兴奋状态，则会破坏人体正常的生理节律。该休息时不能好好休息，工作时却又不能精神百倍。而且，长期摄入咖啡因还会使人体神经系统产生依赖性，造成不喝咖啡就难受或提不起精神的情况。长此以往，对健康必然是一种极大的损害。
其次，咖啡对胃黏膜有直接刺激作用，同时，咖啡还会促进胃酸分泌，过量的胃酸也会损伤胃黏膜，时间一长，胃炎、消化性溃疡等疾病便会接踵而至。
第三，不少人在喝咖啡时，往往会添加一些咖啡伴侣或者牛奶，使咖啡变得更加香浓。然而这一举动，也在不知不觉中替咖啡增加了不少热量。这些过多的热量如果不能被消耗，就会变为脂肪组织了。
专家建议：适时、适量地喝咖啡，不仅能提神、提高工作效率，还能增加生活情趣，但咖啡不宜多喝，一般每天喝一两杯即可。
爱茶理由：茶中有乾坤
苗苗，女，24岁，电子产品市场推广
像苗苗这样时尚又前卫的女孩，爱喝茶的实在罕见。很难想象，像苗苗这种涂着亮晶晶的唇彩，穿着波西米亚风情的上衣和一条破破烂烂牛仔裤的时尚一族，捧着杯碟小口饮茶的样子。不过，苗苗还真是个特喜欢喝茶的人，而且还特别喜欢喝浓茶。办公室里的同事还给她取了绰号--茶水博士。
对于喝茶，苗苗还有她自创的喝茶新主张。苗苗说，饭前喝茶，能帮助减肥；饭后喝茶，能去除油脂；睡前喝茶，可以养颜美容。同事小艾将信将疑，试着在睡前喝了杯浓茶，结果一个晚上辗转反侧，第二天顶着两个黑眼圈去上班，被苗苗一阵取笑：你半夜去做贼了啊？！
专家评论：
钟教授：茶水博士不懂喝茶
茶是中国最传统的饮料，喝茶是中国人的传统习惯。然而，茶水博士的喝茶方式却是大错特错了。
首先，饭前喝茶不仅不能减肥，还会致病。饭前饮用较多的茶水，会稀释胃酸，胃酸被稀释后，其消化食物的能力必然下降，久而久之，消化不良、胃炎就容易发生。同时，饭前喝茶会使胃扩张，扩张的胃会产生饱胀感，导致进食量减少。从表面上看，饭前喝茶似乎可以抑制食欲，有助减肥，而实际上，饭前喝茶破坏了胃的正常节律，对健康不利。
其次，饭后喝茶不仅不能去油，还会损害胃功能。饭后，胃已经被食物撑得很大，如果再使劲往里灌水，胃自然不堪重负。
第三，睡前喝茶危害更大。茶叶中含有的咖啡碱不但会使人兴奋，影响睡眠质量，而且咖啡碱会使胃、食管连接处的括约肌松弛，胃内容物容易发生反流，导致胃食管反流病。
第四，大量喝茶会加重肾脏的负担。
邵教授：喝茶并非百无禁忌
饮茶确有许多益处，茶内含有咖啡碱、儿茶素、黄酮苷、鞣酸等物质，有止渴、清神、利尿、明目、抗氧化、降血脂等许多好处。但如果茶喝得过多、过浓，则会影响健康，比如喝浓茶会影响睡眠、刺激胃黏膜，茶中的茶碱和鞣酸，会影响人体对铁和蛋白质的吸收等。
专家建议：喝茶也要讲科学，茶不宜泡得过浓，空腹、饭前、饭后和睡前均不宜喝茶。
指导篇
端正你的饮食观
膳食宝塔：最权威的营养指导
2000年10月，中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》及《中国居民平衡膳食宝塔》，为平衡膳食提供了科学、权威的指导，告诉我们每天该如何合理安排膳食，平衡各种营养素的摄取量。
一、中国居民膳食指南
1．食物多样，谷类为主。
2．多吃蔬菜、水果和薯类。
3．常吃奶类、豆类及其制品。
4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5．食量与体力活动平衡，保持适宜体重。
6．吃清淡少盐的膳食。
7．饮酒应限量。
8．吃清洁卫生、不变质的食物。
二、中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于理解和实际操作。
营养咨询：最有针对性的营养指导
宝塔建议的各类食物的摄入量一般是食物的生重。
谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等食物的总和。蔬菜和水果放在一起，它们虽然有共性，但毕竟是两类食物，不能完全相互替代。一般地说，红、绿、黄色蔬菜和深黄水果，营养较丰富。
鱼、肉、蛋类，主要提供动物蛋白质和一些重要的矿物质和 维生素。鱼、虾及其他水产品脂肪含量很低，有条件可多吃一些。蛋一般每天不超过一个为好。
奶类和奶制品，主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克奶类，按蛋白质和钙的含量来折算，约相当于鲜奶200克或奶粉 28克。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是平均值，根据其提供的蛋白质，可折合大豆40克或豆腐干80克。
如果，你想了解一下自己的营养状况，想知道自己的饮食习惯是不是健康、饮食安排够不够科学，还想通过"吃"让自己变得更健康、更强壮，医院的营养咨询门诊倒可以帮上忙。
目前，不少医院的营养科均开设了健康咨询门诊，为广大市民提供全面、系统、科学、实用的营养与膳食指导。为了对"健康咨询"有个全面认识，记者日前专程拜访了上海华东医院营养科陈霞飞主任和冯颖副主任。她们向记者介绍了健康咨询的主要情况。
Q：什么是健康咨询？
A：所谓健康咨询就是通过询问膳食习惯、做一系列的检查，来综合评价人体营养状况，提供健康饮食指导，以达到防治疾病、改善亚健康状态的目的。
Q：健康咨询的检查项目包括哪些？
A：健康咨询的检查项目包括：人体组成测定、人体测量、膳食营养摄入量评估、生化及相关实验室检查、临床检查等。
Q：健康咨询的具体过程是怎样的？
A：健康咨询一般包括三大部分：先由营养医师询问咨询者的健康史、膳食史。再进行体检，包括测血压、身高、体重、腰围、臀围、上臂围、测体脂等。最后，营养医师会根据咨询者的膳食结构和体检结果，综合评价其营养状况，并提供正确的膳食营养指导。
Q：哪些人可以来作咨询？
A：各类人群均可。
个案分析：
在交谈过程中，记者遇到了两位前来健康咨询的市民，在征得他们的许可之后，记者摘录了他们的咨询资料。
鉴于张先生的饮食习惯实在太不健康，医生特意为他制定了一份饮食计划：
早餐： 牛奶（低脂）1杯，全麦面包2片，鸡蛋1只，樱桃番茄150克
午餐： 米饭100～150克，蔬菜150～200克，荤菜（瘦肉、鱼）100 克，豆制品50克
晚餐：同午餐
点心：以水果代替，1～2个/天。
要求：注意食物的选择，尽量多吃清淡、蒸煮的菜肴，戒酒。
在仔细观摩了健康咨询的全过程之后，记者也禁不住产生了想要试一试的念头。冯医生还特别介绍说，她们那儿可以根据咨询者的具体要求（如减肥、健美等），来制定膳食计划，帮助咨询者更快、更好地达到预期目标。
总结语
写到这里，突然想起一句话："人活着不是为了吃饭，但吃饭是为了更好地活着。"对于前半句话，相信人人都会点头称是，可是对于后半句话，似乎很多人都没能领会其中的深意。吃得科学、吃出健康，让更多的人领悟饮食健康的理念，这便是本刊组织这次调查的目的所在。