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由于氨基酸在食品、饲料、医药、农业和日用化工等方面有极其广泛的用途，尤其随着抗癌药物制剂、氨基酸输液制剂及甜味二肽生产的飞速发展，对原料氨基酸的需求量日益增长。传统的发酵工业越来越不能满足需求，势必被以基因工程为基础的新兴发酵工业所代替。通过对发酵法生产氨基酸的历史进行回顾，及对未来前景作出展望，指出了运用ＤＮＡ 重组、定向突变等手段，对代谢途径及关键酶进行了深入系统的研究的必要性。