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以湘早籼20号和超丰早1号为材料,研究了水稻物质代谢特性与产量和品质形成的关系.结果表明:产量与蛋白质含量均高的超丰早1号具有叶片蔗糖磷酸合成酶(SPS)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)、籽粒蔗糖合成酶(SS)和腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(ADPG-PPase)活性高,成熟后期的叶片和籽粒可溶性糖含量低,叶片和籽粒的全氮、蛋白氮和非蛋白氮含量及其谷氨酰胺合成酶(GS)活性高的特性,从而促进籽粒蛋白质含量和产量增加.