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含油脂的食品中常需加入一定量的抗氧化剂，以防止在储存或运输过程中变质，但食用过量的抗氧化剂会影响人体的健康，造成不良后果，因此对食品中的抗氧化剂含量进行分析测定是有实际意义的，本文采用模糊线性规划法解析抗氧化剂的重叠紫外吸收光谱，实现了对食品抗氧化剂多组分，包括丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ），二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）及没食子酸丙酯（ＰＧ）的同时测定。