【摘 要】
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<正> 1.前言 哺乳动物的蛋白质遗传特性较其它的乳成分为甚,每一个品种的奶牛都具有特异的遗传性,这是几个世纪以来无论是自然配种或选择育种而形成的结果。因此可以说哺乳动
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<正> 1.前言 哺乳动物的蛋白质遗传特性较其它的乳成分为甚,每一个品种的奶牛都具有特异的遗传性,这是几个世纪以来无论是自然配种或选择育种而形成的结果。因此可以说哺乳动物能够由其乳蛋白质的微细成分,如同血液一样来表现其特性。另一方面酪蛋白对乳清蛋白以及对非蛋白氮之比,也是因种与种之不同而异。这种不同,可能暗示一种与幼仔或幼儿在降生后的哺乳阶段,只能以乳为唯一食物来源的营养需要有关。另有研究表明,乳提供一种最佳的必需氨基酸比列;许多独特的肽类也同样影响到人类和其它哺乳
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