【摘 要】
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本文首先介绍了半胱氨酸蛋白酶抑制因子超家族中kininogen（家族III）及其各结构域的功能。在此基础上,阐述了鱼类kininogen在分离纯化、活性和结构特征的研究进展。最后,分析探
【机 构】
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达州市农业科学研究所,达州市鱼种站,宜宾市江安县农业局,四川农业大学食品学院水产品加工理论与技术研究室
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31101249）.
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本文首先介绍了半胱氨酸蛋白酶抑制因子超家族中kininogen（家族III）及其各结构域的功能。在此基础上,阐述了鱼类kininogen在分离纯化、活性和结构特征的研究进展。最后,分析探讨了鱼类kininogen在食品、医药领域的应用前景,并展望了鱼类加工下脚料中kininogen的开发利用方向。
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