【摘 要】
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该实验研究了问题酱油的化学成分分析、培养基微生物筛选、防腐剂添加、灭菌温度控制。实验结果显示:问题酱油的酸度、含盐量均在国标范围内,证明该产气微生物不产酸,适合生
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该实验研究了问题酱油的化学成分分析、培养基微生物筛选、防腐剂添加、灭菌温度控制。实验结果显示:问题酱油的酸度、含盐量均在国标范围内,证明该产气微生物不产酸,适合生长于高盐、酸性环境;通过革兰氏染色发现产气微生物属于革兰氏阳性菌,可在马铃薯培养基上生长;添加食用酒精虽对产气微生物的抑制作用不明显,但对其他微生物有很好的抑制效果;添加适量食用酒精和苯甲酸钠对抑菌效果有协同效应,通过此方法可解决酱油胀罐现象,同时减少了苯甲酸钠的添加量;该产气微生物不耐高温,80℃以上的灭菌温度就可以达到很好的灭菌效果。
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