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传说恺撒大帝是历史上最著名的能一心多用的人,他能一边看书,一边口授内容完全不相干的文件。但加拿大心理学家研究发现,人的大脑其实并不具备同时做两件事的能力,只能快速地从一件事转移到另一件事。而且可以通过练习提高这种转换速度。
研究人员利用层析x线照相法观察大脑的活动,发现在把两件事混合在一起时,大脑额叶前部皮质立刻开始发挥关键作用,但它并不能保证两个行为真正同时并行,而是依次先后处理,转换速度可快到让我们产生“同时”的幻觉。
由7人组成的试验者小组接受了测试。他们被要求做两件事。一是按下两个按钮中的一个,同时对屏幕上出现的图像进行分类。二是对声音进行分类,不用按按钮,但要大声作出回答。
试验伊始研究人员就发现一个有趣的规律:单独做任何一件事,试验者都能相当快地完成,但如果同时做这两件事,结果就会一团糟。经过两周的练习,试验者不仅单独做任何一件事的速度大大提高,连同时完成两件事的速度也有了提高。当然,对测试结果所做的进一步分析表明,大脑做到的并不是真正的“多任务处理”。
借助练习可以提高同时做两件事的速度,这不是什么新鲜事,从科学角度来说也没有太大的意义。令研究人员感兴趣的不仅是学会同时处理几件不同事情的能力,还有大脑在练习过程中所发生的变化。
研究表明,大脑同时做两件事只是一种幻觉,其实是不断从一件事转换到另一件事。这些转换需要一定的时间,可以通过练习缩短时间,但不可能短到任意小的数值。而且,练习的效果在很大程度上也取决于事情的难易程度。
这项研究不仅有利于了解大脑真实的工作原理,还对人们的日常生活具有重要的指导意义。例如,司机开车时打手机,车床操作员工作时走神,这都是非常危险的。航空调度员经常不得不同时处理几个问题,他们的失误会导致灾难的发生。如果研究人员能彻底弄清大脑在这类情况下的工作原理,就可以对高风险人群的行为提出合理建议。
“辐照食品”释疑
王 锋等
不少人在超市选购食品,发现某些包装上印有“辐照食品”的绿色标签和中文说明,觉得很纳闷:辐照食品会不会是有辐射的食品?它和普通食物有什么不同?如果长期食用会不会影响健康?
在食品加工过程中,利用电离辐射,可以使食物产生化学、生物或物理效应,达到抑制发芽、杀虫灭菌、防腐保鲜等目的。用这种方式处理过的食品,就是“辐照食品”。
辐照处理有特色
深层灭菌 辐照不仅可以杀死食品表面的病原菌,还可以杀死食物深层的致病菌,提高卫生质量,防止由于食品霉烂变质造成的损失,而且灭菌过程快速、均匀。
独特的“冷加工” 一些食物用传统的加热方法消毒,会失去风味,而辐照处理后,几乎没有温度变化(变化幅度小于2℃)。
节约能源 与传统的冷藏和巴氏消毒相比,可以节约能源70%~90%。
营养成分流失少 研究表明,辐照食品所引起营养成分的变化,远小于加热、蒸煮、煎炒等方式。值得注意的是,高剂量辐照会对食品的风味、颜色等品质产生影响。
辐照食品安全吗
世界卫生组织曾两次发表声明指出,遵循一定工艺剂量的辐照食品是安全的。辐照灭菌过程不添加任何化学物质,没有化学残留。灭菌过程中,食品只是获得射线的能量,并不直接接触放射源,因此,不会出现人们害怕的“放射性残留”,更不会造成环境污染。只要经过国家相关部门检验合格的辐照食品,对健康不会造成危害,可以放心食用。
不过,应当注意膳食平衡,长期食用单一种类的辐照食品,同样存在健康风险。
怎样识别辐照食品
辐照处理食品主要是抑制大蒜发芽,胡椒粉等香辛料和香葱、胡萝卜等脱水蔬菜的杀菌,谷物、豆类的杀虫,干果、果脯的灭虫防霉,消灭冷冻冷藏肉类、熟肉制品和水产品的病原菌,以及延长新鲜水果、蔬菜的贮藏货架期等。
由于辐照食物口味基本不会改变,感观上也与一般食品没什么两样,人们仅凭肉眼无法分清辐照食品与非辐照食品。因此,国家强制规定,经电离照射后的食品,必须在包装上加贴标志及中文解释。人们在购物时可以关注包装上的提示。
研究人员利用层析x线照相法观察大脑的活动,发现在把两件事混合在一起时,大脑额叶前部皮质立刻开始发挥关键作用,但它并不能保证两个行为真正同时并行,而是依次先后处理,转换速度可快到让我们产生“同时”的幻觉。
由7人组成的试验者小组接受了测试。他们被要求做两件事。一是按下两个按钮中的一个,同时对屏幕上出现的图像进行分类。二是对声音进行分类,不用按按钮,但要大声作出回答。
试验伊始研究人员就发现一个有趣的规律:单独做任何一件事,试验者都能相当快地完成,但如果同时做这两件事,结果就会一团糟。经过两周的练习,试验者不仅单独做任何一件事的速度大大提高,连同时完成两件事的速度也有了提高。当然,对测试结果所做的进一步分析表明,大脑做到的并不是真正的“多任务处理”。
借助练习可以提高同时做两件事的速度,这不是什么新鲜事,从科学角度来说也没有太大的意义。令研究人员感兴趣的不仅是学会同时处理几件不同事情的能力,还有大脑在练习过程中所发生的变化。
研究表明,大脑同时做两件事只是一种幻觉,其实是不断从一件事转换到另一件事。这些转换需要一定的时间,可以通过练习缩短时间,但不可能短到任意小的数值。而且,练习的效果在很大程度上也取决于事情的难易程度。
这项研究不仅有利于了解大脑真实的工作原理,还对人们的日常生活具有重要的指导意义。例如,司机开车时打手机,车床操作员工作时走神,这都是非常危险的。航空调度员经常不得不同时处理几个问题,他们的失误会导致灾难的发生。如果研究人员能彻底弄清大脑在这类情况下的工作原理,就可以对高风险人群的行为提出合理建议。
“辐照食品”释疑
王 锋等
不少人在超市选购食品,发现某些包装上印有“辐照食品”的绿色标签和中文说明,觉得很纳闷:辐照食品会不会是有辐射的食品?它和普通食物有什么不同?如果长期食用会不会影响健康?
在食品加工过程中,利用电离辐射,可以使食物产生化学、生物或物理效应,达到抑制发芽、杀虫灭菌、防腐保鲜等目的。用这种方式处理过的食品,就是“辐照食品”。
辐照处理有特色
深层灭菌 辐照不仅可以杀死食品表面的病原菌,还可以杀死食物深层的致病菌,提高卫生质量,防止由于食品霉烂变质造成的损失,而且灭菌过程快速、均匀。
独特的“冷加工” 一些食物用传统的加热方法消毒,会失去风味,而辐照处理后,几乎没有温度变化(变化幅度小于2℃)。
节约能源 与传统的冷藏和巴氏消毒相比,可以节约能源70%~90%。
营养成分流失少 研究表明,辐照食品所引起营养成分的变化,远小于加热、蒸煮、煎炒等方式。值得注意的是,高剂量辐照会对食品的风味、颜色等品质产生影响。
辐照食品安全吗
世界卫生组织曾两次发表声明指出,遵循一定工艺剂量的辐照食品是安全的。辐照灭菌过程不添加任何化学物质,没有化学残留。灭菌过程中,食品只是获得射线的能量,并不直接接触放射源,因此,不会出现人们害怕的“放射性残留”,更不会造成环境污染。只要经过国家相关部门检验合格的辐照食品,对健康不会造成危害,可以放心食用。
不过,应当注意膳食平衡,长期食用单一种类的辐照食品,同样存在健康风险。
怎样识别辐照食品
辐照处理食品主要是抑制大蒜发芽,胡椒粉等香辛料和香葱、胡萝卜等脱水蔬菜的杀菌,谷物、豆类的杀虫,干果、果脯的灭虫防霉,消灭冷冻冷藏肉类、熟肉制品和水产品的病原菌,以及延长新鲜水果、蔬菜的贮藏货架期等。
由于辐照食物口味基本不会改变,感观上也与一般食品没什么两样,人们仅凭肉眼无法分清辐照食品与非辐照食品。因此,国家强制规定,经电离照射后的食品,必须在包装上加贴标志及中文解释。人们在购物时可以关注包装上的提示。