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选择柠檬酸（CA）、D-异抗坏血酸钠（D-EA）、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）3种对莲藕（Neulmbo nucifera Gaerth）多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）活性抑制率较高的抑制剂,作为鲜切莲藕酶促褐变抑制剂,研究3种抑制剂及其组合对抑制鲜切莲藕酶促褐变的效应。结果表明,3种褐变抑制剂最佳组合用量为2.5 g/L CA＋1.5 g/L D-EA＋1.5 g/L EDTA-2Na。