水分对微波辐射玉米淀粉性质的影响

来源 :现代化工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：luohua0891

【摘要】

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用微波辐射不同水分含量的玉米淀粉,并对微波改性后淀粉的性质进行研究,结果发现其黏度下降,糊化温度提高,热稳定性提高;晶体结构仍为A-型晶,但是微晶减少,亚微晶略有增加,总

【作者】

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【机构】

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华南理工大学轻工与食品学院

【出处】

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现代化工

【发表日期】

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2008年S2期

【关键词】

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用微波辐射不同水分含量的玉米淀粉,并对微波改性后淀粉的性质进行研究,结果发现其黏度下降,糊化温度提高,热稳定性提高;晶体结构仍为A-型晶,但是微晶减少,亚微晶略有增加,总的结晶度变化不明显;随着水分的增大,淀粉颗粒的偏光十字逐渐减弱,当水分达40%时,多数淀粉偏光十字已经消失。

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