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筛选适于万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌种和高效复合乳酸菌发酵剂，研究发酵剂接种量、发酵温度和时间对万寿菊发酵效果的影响。确定发酵最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量为鲜花质量的0．2％，发酵温度为20-40℃，发酵时间为15-20d。经本工艺发酵后的万寿菊颜色艳丽，无腐烂变质，发酵液澄清，较目前加工企业发酵效果明显提高。