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初步讨论了时间及温度的变化对四种不同类型白酒中12种骨架成分的影响。通过实验对比,温度对白酒骨架成分的影响较大,其中乙醛、甲醇、乙酸乙酯、乙缩醛和丁酸乙酯随温度的升高含量降低,乳酸乙酯随温度的升高含量增加。同时结合各有机物的物理化学性质,初步讨论了变化原因。
时间及温度对白酒骨架成分影响的初步探究
【摘 要】
：
初步讨论了时间及温度的变化对四种不同类型白酒中12种骨架成分的影响。通过实验对比,温度对白酒骨架成分的影响较大,其中乙醛、甲醇、乙酸乙酯、乙缩醛和丁酸乙酯随温度的升
【机 构】
：
安徽口子酒业股份有限公司
【出 处】
：
酿酒
【发表日期】
：
2018年01期
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