【摘 要】
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根据市场需求,将"多粮型"工艺应用于枝江大曲酒生产中.以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,配料比依次为30%,22%,20%,18%和10%,用曲量25%,用糠量21%,入窖温度16～19℃,入窖
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根据市场需求,将"多粮型"工艺应用于枝江大曲酒生产中.以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,配料比依次为30%,22%,20%,18%和10%,用曲量25%,用糠量21%,入窖温度16～19℃,入窖淀粉14%～18%,入窖水分59%～61%,发酵期40 d.结果表明,产酒总酯含量达4.52～4.67 g/L,己酸乙酯含量2.20～2.45 g几,出酒率稍低于单粮型,使枝江大曲酒的多粮风格有了较大提升.多粮型白酒生产工艺较单粮型复杂,在实践中要掌握工艺条件,加强工艺控制.(小雨)
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