【摘 要】
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利用多变量分析方法探讨了不同质量浓度的乳酸钙处理对仔姜在低温贮藏期间品质变化的影响.单因素方差分析结果表明,乳酸钙处理可以显著抑制仔姜的腐烂率、ΔE*及硬度的降低,
【机 构】
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四川农业大学食品学院,四川雅安,625000
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利用多变量分析方法探讨了不同质量浓度的乳酸钙处理对仔姜在低温贮藏期间品质变化的影响.单因素方差分析结果表明,乳酸钙处理可以显著抑制仔姜的腐烂率、ΔE*及硬度的降低,有效地延缓了仔姜总酚、姜辣素、6-姜酚含量的降低.主成分分析及综合评价模型表明,在贮藏过程中,乳酸钙处理可以有效延缓果实品质的下降.相关性分析结果表明,总酚含量与6-姜酚含量呈极显著正相关(r=0.946,P<0.01),硬度与脆度呈显著正相关(r=0.846,P<0.05),与多酚氧化酶活力呈显著负相关(r=-0.883,P<0.05).通径分析表明,ΔE*、硬度、总酚含量与过氧化物酶活力对仔姜的腐烂率有较大的直接效应,直接通径系数分别为1.347、0.345、-0.482、0.395,其他指标均主要通过这4个指标产生较强的间接作用.
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