【摘 要】
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研究了高得率、高稳定性松子饮料的制备工艺，通过两次水提获得的清液均质后获得脂肪含量为4％的松子饮料.在pH8.0、55℃和固液比1：15的条件下水提40rmin可使蛋白质的提取率达到85
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研究了高得率、高稳定性松子饮料的制备工艺，通过两次水提获得的清液均质后获得脂肪含量为4％的松子饮料.在pH8.0、55℃和固液比1：15的条件下水提40rmin可使蛋白质的提取率达到85.91％。运用浊度法对乳化剂进行了筛选，结果表明PVP与PGE55以2：1的比例复配对体系的乳化效果最佳。通过对杀菌后样品的沉淀稳定性和脂肪分布指数的测定，探讨了均质条件、CMC-Na和蔗糖的加入对体系稳定性的影响，结果发现在245k和65℃下均质可以得到比较满意的产品；蔗糖的存在对样品的稳定性有一定的改善作用；CMC-N
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