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以竹叶黄酮与VC、VE复配对冷却猪肉进行保鲜研究。在感官模糊综合评定基础上，通过L9（3^3）正交试验优化配比，并测定冷藏期间猪肉肉色、滴水损失、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）和丙二醛（MDA）含量变化。结果表明：浓度为0．15％竹叶黄酮，0．20％VC，0．100oVE复配时对冷却猪肉保鲜效果良好。冷藏9d时，猪肉a^＊（红度）、b^＊（黄度）和pH值与对照组之间差异显著（P〈0．05），其感官质量明显优于对照组；冷藏12d时，肉样的MDA、TVB—N值分别为0．40nm01．／mg·PR