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综述了农产品加工中产生的蛋白副产物的主要类型，分析了生物活性蛋白肽的生理功能以及化学方法、物理方法、生物酶法和基因工程等技术手段在蛋白副产物改性中的应用及最新进展，其中生物酶法改性技术易于将蛋白改性到所期望的功能值，是提高蛋白副产物附加值的重要途径，并展望了几种蛋白副产物的开发前景。
蛋白副产物资源开发生物活性肽研究进展
【摘 要】
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综述了农产品加工中产生的蛋白副产物的主要类型，分析了生物活性蛋白肽的生理功能以及化学方法、物理方法、生物酶法和基因工程等技术手段在蛋白副产物改性中的应用及最新进展
【机 构】
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广东省农科院农业生物技术研究所／农业部功能食品重点开放实验室,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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国家星火计划项目（2006EA780035）,广东省社会发展攻关计划项目（20051320401018）
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