2. 您的位置
3. 首页
4. 期刊论文
5. 佛手瓜榨菜的研制及风味形成机理

佛手瓜榨菜的研制及风味形成机理

来源 :广东农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：iammycsj

【摘 要】

：

佛手瓜是富含营养的珍稀蔬菜，腌制加工成榨菜为其贮存加工开辟了一条新路。介绍了佛手瓜榨菜的制作工艺，并对其风味形成的机理进行探讨，其色、香、味和组织脆性等风味的形成均与

【作 者】

：

张奇志 林丹琼 黄锦良 郑佳林 

【机 构】

：

广东农工商职业技术学院

【出 处】

：

广东农业科学

【发表日期】

：

2007年5期

【关键词】

：

佛手瓜 榨菜 风味 形成机理 

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文 赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

佛手瓜是富含营养的珍稀蔬菜，腌制加工成榨菜为其贮存加工开辟了一条新路。介绍了佛手瓜榨菜的制作工艺，并对其风味形成的机理进行探讨，其色、香、味和组织脆性等风味的形成均与碳水化合物的发酵作用和蛋白质的分解作用有关。

其他文献