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生产普通大曲酒，发酵期在１５天左右，淀粉出酒率在６３％－６６％之间，且酒质也只能达到二级大曲的标准。本厂通过两年多来的试验、研究，认为减少３０％大曲，添加ＡＡＤＹ和糖化酶既不影响产品质量，又可提高出酒率１０％以上，经济效益十分显著。
添加糖化酶AADY及减曲30%生产清香型普通大曲酒
【摘 要】
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生产普通大曲酒，发酵期在１５天左右，淀粉出酒率在６３％－６６％之间，且酒质也只能达到二级大曲的标准。本厂通过两年多来的试验、研究，认为减少３０％大曲，添加ＡＡＤＹ和糖化酶既不影响产品质量，又可提高出酒率１０％以
【机 构】
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安徽省长丰县酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年2期
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