【摘 要】
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本文利用YPD培养基从大曲中分离出7株酵母,分为四类:I类:丰谷9-1、丰谷10-1;II类:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1;III类:丰谷11-1、丰谷12-2。对其进行了耐受乙醇、酸和糖的实
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院&,五粮液白酒学院,泸州自然香实业有限公司,成都师范学院化学与生命科学学院
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2012-02),固态酿造关键技术研究四川省院士专家工作站开放课题(G Y2016-03),四川轻化工大学人才引进项目(2012RC13)
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本文利用YPD培养基从大曲中分离出7株酵母,分为四类:I类:丰谷9-1、丰谷10-1;II类:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1;III类:丰谷11-1、丰谷12-2。对其进行了耐受乙醇、酸和糖的实验,发现:第II类酵母,即丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1的乙醇耐受性最高,能耐受12%的乙醇,其4株能耐受10%的乙醇;除了丰谷11-1、丰谷12-1耐酸较差,仅能在pH 2.5的条件下生长之外,其余5株酵母均能在pH 2.0条件下生长;丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1这第II类酵母耐糖性明显
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