【摘 要】
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通过测定3种化学保鲜剂对红富士苹果的失水率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸以及VC含量的影响,研究了3种保鲜剂对红富士苹果的保鲜效果。结果表明,3种化学保鲜剂对红富士
【机 构】
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湖北文理学院食品科学技术学院、化学工程学院
【基金项目】
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湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(编号:T201616)
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通过测定3种化学保鲜剂对红富士苹果的失水率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸以及VC含量的影响,研究了3种保鲜剂对红富士苹果的保鲜效果。结果表明,3种化学保鲜剂对红富士苹果都有一定的保鲜效果。储藏30d以后,保鲜剂二处理的苹果的失水率和失重率分别为1.4%和1.37%,SSC含量、TA含量、维生素C含量下降率分别为1.2%、0.12%和0.1%,保鲜剂二处理的苹果的失水率、失重率,SSC含量、TA含量、维生素C含量下降率都是最低,保鲜效果最佳。
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