论文部分内容阅读
详细分析了馒头在贮存过程中硬度和支链淀粉结晶的变化规律,研究表明,馒头中支链淀粉结晶、小麦蛋白质与淀粉分子之间的交互作用是影响馒头硬化的主要因子.具体讲,馒头中支链淀粉结晶速率加快或小麦蛋白质和淀粉之间的交互作用加强,会加速馒头的硬化,而改善馒头的比容可以延缓馒头的硬化.
馒头硬化机理探讨
【摘 要】
：
详细分析了馒头在贮存过程中硬度和支链淀粉结晶的变化规律,研究表明,馒头中支链淀粉结晶、小麦蛋白质与淀粉分子之间的交互作用是影响馒头硬化的主要因子.具体讲,馒头中支链
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,总后军需装备研究所
【出 处】
：
中国食品学报
【发表日期】
：
2004年期
其他文献
随着人们生活水平的提高及城市的迅速发展,汽车的使用及数量越来越密集,智能停车场的管理技术手段也越来越重要,本文通过对某企事业单位的停车系统的建设为例,对停车场系统应
房屋建筑安全关系着人民群众的生命财产,而混凝土结构质量以及施工质量决定着房屋建筑的质量,混凝土施工是我国现代房屋建筑过程中常用的一项建筑施工技术,对于房屋的可靠性
正确合理治疗的前提首先是必须诊断正确 ,错误的诊断必然导致错误的治疗。在医疗纠纷事件中 ,经法医学鉴定或者尸体解剖、病理学检查结果证实 ,临床发生诊断错误的机会并不是
随着我国社会的不断进步,人们生活水平的不断提高,生活质量的不断提升,人们日常生活中的各种常用电器的配制也做了高标准的要求.空调作为现代生活中不可缺少的电器之一,普通
本文主要通过自身建筑工程施工经验就给排水工程施工中存在的质量问题其中几点进行了分析,同时为了最大程度的避免这些现象的出现影响施工质量,就如何深入抓好给排水工程施工
本文简单介绍了建筑电气节能工作的现状,论述了节能的相关措施,并提出了应该通过建筑能耗监测以及管理降低建筑电气系统的线损,进而达到节能的目标.
随着桩基础施工工艺的迅速发展,冲孔灌注桩施工工艺开始在建筑领域中彰显出重要的应用价值.其作为工民建筑施工中的重要工序,也会对工程基础施工的优劣产生直接的影响.本文基
当前在我国经济的不断发展下,建筑行业也得到迅速发展,越来越多的居民对建筑的质量要求也不断提高,水电安装工程是对建筑质量的一种评判标准.本文对建筑水电安装工程中所出现
我国已经成为了世界顶尖消耗大国,庞大的人口基数,数量众多的企业,正在持续、大量的消耗不可再生资源.我国正在借鉴欧美国家在能源管理上早有的先例,不断学习和引进技术,希望
随着社会经济的发展,城市建筑规模不断扩大,建筑物的质量要求也逐渐提高.混凝土结构施工时城市建筑施工的重要部分,而随着高大建筑物数量的不断增多,大跨度预应力混凝土结构