相比博大精深的中国美食文化，西餐往往显得简单粗放，比如把一块生牛肉放在铁锅或者铁板上煎了，就能算得上是公认的大餐。好在如今，西式饮食文化已逐渐被中国人所熟知，我们也能坦然品尝起牛扒大餐来。
　　北京华彬费尔蒙酒店是国际老牌奢华酒店及度假村集团——费尔蒙集团在中国最早的一家成员，它的扒房，就是以非常经典的牛扒大餐呈献给我们。这间扒房的英文名字叫“THE CUT”，这个单词大家都知道是什么，但是它的中文名字却不叫“切”或者“割”，而是单名一个“刃”字，顿时大俗变得大雅，少了几分要命的直白，平添了不少“禅意”。
　　这间“刃”扒房在开业不久就被北京的权威媒体评为了“京城最佳牛扒餐厅”，其实这间餐厅除了牛扒，其他的菜品，海鲜、甜点和鸡尾酒，也都非常有名，不过既然是京城的最佳牛扒餐厅，我们还是从牛扒下手开“Cut”。
　　吃牛扒的老饕们都知道Wagyu这个名字，这是日文的罗马拼音，对应的是“和牛”二字。和牛是日本人在1950年代培育出的一种极其优质的食用牛品种，其肉质肥瘦相间，切开后，鲜红的瘦肉和雪白的脂肪会形成一种美如大理石一般的纹路。而一些追究极致的日本养殖户，还会喂他们的和牛喝啤酒、给它们听音乐，甚至雇人给这些和牛做按摩，以期得到最佳的和牛肉质。
　　不要以为只有鱼虾蟹贝才能拿来做成“刺身”生吃，其实，上好的和牛肉，也会被日本人做成“和牛刺身”。而日本政府为了维持和牛的身价，曾经长期禁止活体的和牛出口到海外，直到近年，禁令才有所放松，于是在澳大利亚、中国东北等地才相继出现了当地养殖的和牛。
　　（配图一）
　　“刃”扒房的牛肉，大多选择产自澳洲的上等和牛，据说澳大利亚人引进了和牛到当地之后，饲养手段比日本人有过之而无不及，有的养殖户会让自己养的和牛喝红酒，而非啤酒，并且在牛饲料中加入一些具有特殊芳香的草料，最终让牛肉也带上这种芳香。牛肉放在炽热的烧烤架上，表面迅即被煎熟，而内部的肉汁则被锁定，这样可以确保肉质不老、不柴，鲜嫩多汁，而肉中的脂肪受热融化，牛油溢出，更令得整块牛肉香气诱人。
　　（配图二）
　　通常吃牛扒，厨师会在出菜前替客气浇好汁，并且，大多数的餐厅提供的牛扒汁不会超过3种。而在“刃”扒房，服务员不会事先询问客人选择何种汁，等到上菜时，会有多达六七种不同的汁同时呈上，光是胡椒汁就包括好几种，黑胡椒汁、青胡椒汁、带粒胡椒汁……如果碰巧是在松露上市的季节，客人还有可能享受到矜贵的黑松露汁！这样的好处是，客人不但可以自由选择不同口味的汁，还可以换着不同口味进行尝试，而不是一种汁吃到底。
　　（配图三）
　　此外，说到牛扒的配菜，鲜蔬通常就是一些白水煮的土豆、胡萝卜，而土豆也无非就是土豆泥、土豆饼、炸薯条，但是在“刃”扒房，你很可能会在配的时蔬中看见几根青翠的芦笋、几个鲜红的烤小番茄。最值得一提的还有这家餐厅的炸薯条。通常，薯条是需要在140℃和160℃的油温下先后炸制两次才能出锅，而“刃”扒房特色薯条在第二次炸制时，表面裹上了一层如日式“天妇罗衣”般的稀薄的芝士面浆，使其又带上一股浓浓的奶酪咸香，口感也更加酥脆。
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　　虽然“刃”扒房主打牛扒，可是餐厅的龙虾也是精彩不容错过的。这道龙虾肉冻配龙虾其实是一道开胃菜，只是因为让位于牛扒的缘故，没有优先介绍。它非常特别，首先是将胶质丰富的龙虾浓汤，经过小火不断熬制，形成外观和质感都如鹅肝酱一般的肉冻，再配上新鲜的龙虾肉。龙虾肉冻的咸鲜和入口即化，配上出产自美国缅因州的新鲜龙虾肉，鲜甜弹滑，同一种食材吃出了两种不同的味道和感觉，不禁令人叫绝。
　　（配图五）
　　说到甜点，果味和纯天然应该是“刃记甜点”的两大特色。月桂苹果雪芭，是直接用掺入了少量月桂粉的鲜榨苹果汁制成的冻品，“雪芭”即是不含奶的冰淇淋，入口只有新鲜苹果的酸甜爽口，刚刚冻好的雪芭，瞬间再次还原成鲜榨苹果汁，在唇舌间散开，一扫之前的腥膻油腻；再配上苹果酱和少量饼干碎屑，冰爽怡人且口感丰富。末了再配上一片脱水苹果片，薯片一般的薄脆质感加上苹果肉的酸甜，简直叫人难忘。
　　（配图六）
　　再来一道蓝莓雪芭配酸奶，简直可以叫作“将酸爽进行到底”！同样是雪芭，莓果类绝对更加适合，只须轻轻碾碎，蓝莓汁便从蓝莓肉中析出，而果肉也同样可口，冻成雪芭，即有蓝莓汁的清新，随时吃到的果肉更叫人愉悦；而下层是浓稠的酸奶，同样让人唇齿清新；配上几粒新鲜的蓝莓，以及杏子干一类的果肉干，真的是酸爽无穷，回味到底。