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目的：优选出三七的提取工艺。方法：采用均匀设计安排实验，以三七总皂苷的含量作为考察指标，考察了提取时间、提取次数、乙醇浓度、乙醇用量、三七粒度等５个因素对三七总皂苷提取率的影响，优选出合理提取工艺。结果：用６倍量的７５％乙醇回流４次，每次０．５ｈ，三七粒度４．０ｍｍ条件为最佳提取工艺。结论：本提取工艺设计合理，可作为提取三七总皂苷成分生产工艺的参考。