【摘 要】
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<正> 鱼露俗称(鱼奇)油或虾油,是我国沿海一带和东南亚各国传统的调味品,它以营养丰富、味道鲜美而驰名于世界。鱼露原料是用经济价值较低的鱼虾腌渍酿造而成,其制作历史虽有
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<正> 鱼露俗称(鱼奇)油或虾油,是我国沿海一带和东南亚各国传统的调味品,它以营养丰富、味道鲜美而驰名于世界。鱼露原料是用经济价值较低的鱼虾腌渍酿造而成,其制作历史虽有一千多年,但长期以来依然依靠天然发酵,生产工艺落后,劳动强度大,生产周期长,影响产量的提高。本世纪二十年代以后,国内外对鱼露的科学研究工作才逐渐开展起
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