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棉籽蛋白是一个巨大的蛋白质资源，可以进行精加工，广泛用于食品工业。介绍了棉籽蛋白的组成、营养特性，以及影响棉籽蛋白的主要成分——棉酚的性质，论述了棉籽蛋白的各种生产工艺，介绍了棉籽蛋白在当前的应用情况。
棉籽蛋白的研究进展
【摘 要】
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棉籽蛋白是一个巨大的蛋白质资源，可以进行精加工，广泛用于食品工业。介绍了棉籽蛋白的组成、营养特性，以及影响棉籽蛋白的主要成分——棉酚的性质，论述了棉籽蛋白的各种生产工艺
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2009年5期
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