【摘 要】
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通过冷、热处理和添加不同的澄清剂对桔子果酒的澄清效果进行研究。结果表明,澄清效果依次为0.085g/L明胶>0.2g/L硅藻土>0.7g/L皂土>0.15g/L果胶酶>冷处理(0℃～2℃),并且不同
【机 构】
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四川理工学院生物工程系,成都大学生物工程系
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通过冷、热处理和添加不同的澄清剂对桔子果酒的澄清效果进行研究。结果表明,澄清效果依次为0.085g/L明胶>0.2g/L硅藻土>0.7g/L皂土>0.15g/L果胶酶>冷处理(0℃～2℃),并且不同澄清处理方式对桔子果酒的酒精度、总酸及残糖几乎无影响。同时,优化了明胶处理果酒的时间并考察了经明胶处理过的果酒稳定性。加入0.085g/L明胶的桔子果酒在处理72 h后即达到最优效果,稳定性超过6个月。
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