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为研究鲍鱼的无损检测技术,提出了一种基于低场核磁共振技术的快速、无损预测鲍鱼水分和脂肪含量的新方法,采用CPMG序列测定横向弛豫时间T2,结果表明院鲍鱼肉中含有3种不同组分水,分别是结合水（T2b）、肌原纤维内水（T21）和肌原纤维间隙水（T22）。并结合化学计量学建立2种关于鲍鱼水分和脂肪含量的预测模型院校正集（Calibration）用于预测样品水分和脂肪含量,而交互验证集（Validation）被用来验证预测结果的稳健性和预测标准误差（SEP）值。PCR和PLSR预测模型相关系数R2均大于0.9。然