论文部分内容阅读
随着养殖业的发展给人们提供的水产品越来越丰富,人们对水产品的品质要求也随之提高,对于鱼类等水产品亦是如此。目前对于鱼类肌肉品质的评价尚无完善体系,但肌肉失水率、耐折力、肌纤维直径可在一定程度上反映肌肉品质。失水率衡量的是肌肉含水量,影响肉色、嫩度和加工贮藏性能;耐折力（外力作用后的肌原纤维长度）可在一定程度上反映肌肉韧性和强度;肌纤维直径则与口感细嫩有关。