【摘 要】
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糖渍是一种高效的食品预脱水方法,有关糖液浸渍法(液态渗透)已有大量研究,而关于固体糖干法糖渍(固态渗透)研究较少。为了比较这两种渗透方式的差异,利用菲克方程进行传质动
【基金项目】
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广西科技重大专项(桂科AA17204038);南宁市科技重点研发计划项目(20172142)
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糖渍是一种高效的食品预脱水方法,有关糖液浸渍法(液态渗透)已有大量研究,而关于固体糖干法糖渍(固态渗透)研究较少。为了比较这两种渗透方式的差异,利用菲克方程进行传质动力学分析以及相关指标测定,研究固态渗透和液态渗透对糖渍芒果脱水效率和品质的影响。结果表明:固态渗透SSD30处理组(m(蔗糖)∶m(芒果)=3∶10)与液态渗透LOD30处理组(m(质量分数30%蔗糖溶液)∶m(芒果)=1∶1)和LOD40处理组(m(质量分数40%蔗糖溶液)∶m(芒果)=1∶1)相比,水分扩散系数分别提高了42.11%和38
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