【摘 要】
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经过大量的研究与分析,证明不饱和油脂的氧化生成是过氧化氢(—OOH)的一级氧化反应。进一步研究发现,不饱和油脂的氧化不是环氧化反应,更不是传统的氧化机理—氧化是在双键上
【基金项目】
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四川省科技厅应用基础项目(2011JY0023)资助
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经过大量的研究与分析,证明不饱和油脂的氧化生成是过氧化氢(—OOH)的一级氧化反应。进一步研究发现,不饱和油脂的氧化不是环氧化反应,更不是传统的氧化机理—氧化是在双键上发生的。通过红外光谱进行表征,常见的不饱和天然植物油脂、合成单酯在氧化过程中,随着氧化深度的加剧,其不饱和结构异构化加剧,即不饱和双键从顺势结构转变为反式结构;油脂的脂肪酸中含亚油酸、亚麻酸成分越多,异构化程度越明显,氧化速度越快。
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