【摘 要】
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研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10℃,浸泡时间4h,蒸料时间45min,干燥温度为100
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业科学院高粱研究所
【基金项目】
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山西省重点研发计划重点项目（201703D211001-06-01）;国家谷子高粱产业技术体系（CARS-06-13.5-A30）;山西省重点研发计划重点项目（201703D211012-2）
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研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10℃,浸泡时间4h,蒸料时间45min,干燥温度为100℃,干燥时间为1h,焙烤温度为185℃,焙烤时间为35min。高粱茶产品的色泽呈土黄色,具有焙烤的焦糊香气,多酚物质保留多,表现出较强的抗氧化能力。
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