响应面法优化HS-SPME-GC-MS法检测猪肉中挥发性风味物质

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ycgwx

【摘要】

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本试验采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检测猪肉经过热处理后的挥发性

【作者】

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徐梓焓舒畅罗中魏吕珍珍张文潘志明

【机构】

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西南科技大学生命科学与工程学院,肉类加工四川省重点实验室,德阳市食品药品安全检验检测中心,四川华胜农业股份有限公司

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2021年6期

【关键词】

：

顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 猪肉挥发性风味物质响应面法 headspace solid phase microextra

【基金项目】

：

肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(19-R-07),四川省科技厅应用基础研究计划项目(2016JY0110)

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本试验采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检测猪肉经过热处理后的挥发性风味物质。以盐度、萃取时间、萃取温度和解吸时间为影响因素进行单因素实验,采用响应面法对萃取条件进行优化,并在此基础上分析其挥发性风味物质的组成。结果表明:各因素的影响强弱顺序为:盐度>萃取温度>萃取时间>解吸时间。采用75μm碳分子筛/聚二

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