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研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂率的影响。试验证明，CMC—Na、黄原胶和分子蒸馏单甘酯对速冻汤圆的抗冻裂能力提高显著。通过对比，CMC-Na的抗冻裂能力最显著。
添加剂对速冻汤圆冻裂率影响的研究
【摘 要】
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研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂率的影响。试验证明，CMC—Na、黄原胶和分子蒸
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2006年4期
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