【摘 要】
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为了探讨甜菜碱、糖原及无机盐含量对三疣梭子蟹肌肉口感品质的影响,采用可见分光光度法、蒽酮比色法和原子分光光度法,分别测定了3个发育阶段（8月份幼蟹阶段、10月份交配前和
【机 构】
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宁波大学科学技术学院,宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室
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为了探讨甜菜碱、糖原及无机盐含量对三疣梭子蟹肌肉口感品质的影响,采用可见分光光度法、蒽酮比色法和原子分光光度法,分别测定了3个发育阶段（8月份幼蟹阶段、10月份交配前和12月份交配后）的野生三疣梭子蟹肌肉组织中甜菜碱、糖原及无机盐含量。结果表明：1）肌肉中甜菜碱含量在第一阶段（8月幼蟹）甜菜碱含量最低,为172 mg/100 g,10月交配前雌蟹肌肉甜菜碱含量最高,达473 mg/100 g,但12月份交配后含量减半;雄蟹肌肉则表现为从第1到第3阶段逐渐升高趋势。2）幼蟹的糖原含量极低,仅为0.8μg/m
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