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研究分次少量加入抗氧化剂对猕猴桃果酒抗氧化的影响,采用单因素和正交试验对二氧化硫不同的添加量和添加方式对猕猴桃果酒抗氧化的影响进行研究。结果表明：在猕猴桃果酒酿造过程中将0.17‰的低亚硫酸钠分为两次加入可获得色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐的猕猴桃果酒。
二氧化硫在猕猴桃酒中应用效果研究
【摘 要】
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研究分次少量加入抗氧化剂对猕猴桃果酒抗氧化的影响,采用单因素和正交试验对二氧化硫不同的添加量和添加方式对猕猴桃果酒抗氧化的影响进行研究。结果表明：在猕猴桃果酒酿造
【机 构】
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宜宾职业技术学院,五粮液集团技术中心,乐山职业技术学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2016年6期
【基金项目】
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发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金（No.2011KFJ004）
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