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本文优化了鱿鱼皮蛋白酶解液的脱色工艺。选用14种国内不同厂家的活性炭对酶解液进行脱色，以脱色率和蛋白质损失率为指标，在单因素实验的基础上，通过正交实验优化活性炭的脱色效果。结果表明：8号活性炭脱色效果较优且蛋白质损失率较低，通过正交实验表明，各因素对于脱色率的影响顺序为：活性炭用量〉脱色时间〉pH〉脱色温度，对于蛋白质损失率的影响顺序为：活性炭用量〉脱色温度〉pH〉脱色时间。综合考虑确定最佳工艺条件：活性炭用量0-3％，pH4．5，温度45℃，时间60min，此时，脱色率达到86．78％，蛋白质损失率为1